20 mars 2013

Hühner - Terrine au poulet

Actuellement, c'est ma phase de terrines.....On ne se lasse jamais car il y a des milliers de versions.....Ici une terrine toute simple avec du poulet et des foies de volaille, qui réhaussent dans chaque terrine le goût.
Gerade ist meine Terrinenphase.....Aber es wird ja auch nie langweilig, weil es tausende von Versionen gibt. Hier eine ganz einfache Terrine mit Huhn und Geflügelleber, die ein Geschmackshervorheber in jeder Terrine ist....
Hachez ca. 150g de foies de volaille, bio...
Ungefähr 150g Geflügelleber ( bio) zerhacken.
Selon votre moule, achetez la viande de porc haché ( je prends toujours du col et un peu du ventre), ici ca. 800g.
Je nach Terrinenform dann gehacktes Schweinefleisch kaufen, bei mir 800g und zwar aus Hals und Bauch.
On mélange ensuite le haché de porc, les foies de volailles, ca. 250g blancs de poulet haché, du persil, de la crème fraîche, 2 oeufs, des échalotes, d'ail, du sel & poivre et de l'espelette. Prenez vos mains et goûtez!
Dann das Schweineghackte mit der Geflügelleber, ca. 250g gehackter Hühnerbrust, reichlich Petersilie, 2 Eiern, Crème  Fraîche, Schalotten, Knoblauch, Salz, Pfeffer & Espelette vermischen, natürlich mit den Händen und abschmecken!
Remplissez la terrine avec.
Alles in die Terrinenform füllen.
Versez un peu d'eau et enfournez la terrine à couvert à 150° pendant 1h et 10 minutes, ensuite, ôtez le couvercle, augmentez à 180° et continuez la cuisson pendant 20, 25 minutes. Comme ça, la terrine est bien dorée.
Dann etwas Wasser in das Backblech füllen ( ca. 5 cm) und die Terrine zugedeckt erst bei 150° gut 1 Std. 10 Minuten garen, dann den deckel abnehmen und bei 180° weitere 20, 25 Minuten garen, so wird die Terrrine schön braun.
Et voilà, il y tooujours du jus que je ne garde pas. Laissez refroidir et ensuite, patientez au moins 24heures....
Und fertig, jetzt den Bratensaft noch abschütten und 24Std. kaltstellen......
On attaque, avec des légumes dans le vinaigre.
Und los geht's, dazu gibt's in essig eingelegtes Gemüse.

3 commentaires:

Nathalie a dit…

Den Saft/das Fett gießt Du bei allen Terrinen ab, wenn sie aus dem Ofen kommen oder läßt Du es "rumrum" auch manchmal erkalten?

Bollis Kitchen a dit…

@Nathalie: wenn ich es nicht vergesse, ja, ansonsten "kratze" ich es erkaltet mit einem Löffel heraus.

Nathalie a dit…

Merci!