On commence cette nouvelle année avec un pâté en croûte! Truffé en plus, alors, l'année commence très bien! Nous avons mangé ce pâté à Noël comme entrée et tout le monde était satisfait, fort heureusement! Il y avait quelques petits défauts, mais sans gravité....Le goût y était, alors, ça va!
Ich beginne das neue Jahr kulinarisch mit einer Pastete, getrüffelt dazu, das neue Jahr beginnt also sehr gut! Wir haben diese Pastete an Weihnachten als Vorspeise gegessen und alle waren sie zufrieden, okay, es gab schon noch ein paar kleine Fehler, aber der Geschmack war da!
Man muss immer mit dem Teig beginnen, meiner ist mit Gänsefett gemacht.
Kalbsfilet, in Streifen geschnitten, mit Armagnac, Schalotten, Salz & Espelette marinieren.
Um den Geschmack einer Terrine oder Pastete zu verstärken, muss immer Geflügelleber rein ( bio!!!).
Und Schwein.
Und Trüffel.....
Man sollte grosszügig mit den Trüffel sein, also viel rein!
Ich lasse die Pastete immer etwas gekühlt stehen, ehe ich sie gare.
Faites le cuire d'abord pendant 20 minutes à 240°, ensuite, continuez à 150° pendant une heure et demi.
Erst bei 240° 20 Minuten garen, dann auf 150° runterschalten und noch anderthalb Stunden garen.
Man sollte jetzt schon etwas Gelee einfüllen!
Mettez ensuite le pâté au frais.
Dann die Pastete kaltstellen.
Versez le reste du gelée et maintenant, patience!
Den Rest des Gelees einfüllen, kaltstellen und Geduld!
Es riecht herrlich nach Trüffel!...
Servez avec des la salade!
Mit Salat servieren!
Wer 2013 endlich mal eine Pastete zubereiten will, die Auswahl an Rezepten ist gross bei mir....
5 commentaires:
Ein Meisterwerk!!! Wunderbar ist sie Dir gelungen. Diesmal war doch auch Dein schärfster Kritiker Jean-Noël zufrieden, oder?
Liebe Katia, ich glaube, ich sollte vor dem Frühstück wirklich nicht mehr in Deinen Blog reinschauen... ;)
Lecker!!!
Leider sieht es hier bei uns trüffelmäßig in diesem Winter gar nicht gut aus.... Es soll im August zu wenig geregnet haben und so gibt es nicht so viel wie sonst. Wir haben bisher noch gar keine bekommen können, hoffen aber auf jetzt nach den Feiertagen, dass wir auf dem Plateau welche kriegen. Ich hatte mich schon so auf die Trüffelzeit gefreut....,
Ich wünsche Dir ein gutes, gesundes und genussreiches Jahr 2013 mit vielen weiteren herrlichen Rezepten, die du hier mit uns teilst!
Bonne Annee, liebe Grüße, Monika
Besser kann man das neue Jahr nicht beginnen !
Tu es impressionnante. Bravo!
C'est decide, 2013 sera pour moi aussi l'annee du pate en croute :)
Bonne annee et tous mes voeux.
@Sabine: er bemängelte nichts...
@Monika: es gibt schon Trüffel! Aber halt weniger als letztes Jahr.
@Robert: ja!
@Gracianne: si tu as besoin d'aide, je serai là!!!
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