09 décembre 2012

Hachis de brandade

 J'aime la morue, j'en ai toujours au frigo et assez souvent, je fais la salaison moi-même, c'est comme pour la viande! Il vous faut juste un beau morceau de cabillaud et du sel de mer gris. Ce que j'aime moins par contre, c'est la morue sechée, même si elle se garde mieux et plus longtemps.
Ici, j'ai combiné la recette de la brandade avec le hachis, mais sans parmentier.....
Ich liebe gesalzenen Kabeljau, den man hier morue nennt, es ist kein Stockfisch, denn er wird nicht getrocknet, nur gesalzen. Man kann es ganz einfach selber machen, gleiches Prinzip wie beim Fleisch, ein schönes Stück Kabeljau, graues Meeressalz und das war's auch schon!
Hier habe ich 2 Bistroklassiker vereint: Hachis Parmentier und Brandade....
 C'est important, désalez bien votre morue!
Es ist wichtig, den Fisch richtig zu 'entsalzen'!
 Dans l'huile d'olive, faites revenir des oignons et un peu d'ail. Pochez la morue et ajoutez la en morceaux. Versez un peu de lait et commencez à incorporer les pommes de terre ( bintje) cuites.
In Olivenöl ein paar Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Den Fisch pochieren und dann in Stücken dazugeben. Etwas Milch dazugiessen und dann die zerkneteten gekochten Kartoffeln.
 J'aime bien quand il y a encore des morceaux de pommes de terre et de la morue.Assaisonnez avec un peu d'espelette  et versez tout dans un plat allant au four.
Ich liebe es, wenn noch Stücke vorhanden sind.....Alles mit Espelette gut abschmecken und in eine Gratinform geben.
 Enfournez à 180° pendant 45 minutes.
Bei 180° gut 45 Minuten garen.
 Ce plat se laisse très bien préparé et au dernier moment, vous le glissez au four. Servez le avec une bonne salade croquante!
Dieses Gericht lässt sich prima vorbereiten und dann nur noch in den Ofen schieben. Mit knackigem Salat servieren!

2 commentaires:

Unknown a dit…

Oh, das würde ich zu gerne machen. Wie lange muss denn der Kabeljau im Salz zubringen?

Bollis Kitchen a dit…

@Unknown: gut eingewickelt rund 1 Tag im Kühlschrank lassen, am besten in einem tiefen Teller, das lässt viel Wasser!