03 décembre 2012

Goulasch - Gulasch.............

Les origines du goulasch sont certainement hongroises, mais on l'aime partout, en Autriche, en Allemagne, en Suisse, soit avec du boeuf, ou du porc, parfois du veau, avec des poivrons, sans, du vin.....Bref, on peut mettre ce qu'on veut, à cause de cela, un goulasch ne ressemble jamais à un autre chez moi. Il faut juste suivre la base, ensuite, it's up to you!
Der Ursprung des Gulasch ist sicherlich in Ungarn, aber man isst es in den ganzen Nachbarländern sehr gerne, ob mit Schwein, Rind oder Kalb, alles ist erlaubt, Paprika muss sein, Wein wenn man will.....Kurzum, man braucht ein Basisrezept und dann kann man abwandeln, so ähnelt  ein Gulasch nicht dem anderen....
Oups, j'ai oublié de demander quel morceau du boeug Jean-Marie m'a donné, en tout cas, demandez une viande à braiser, comme pour le bouef bourguignon.
Ich habe vergessen, welches Teil vom Rind Jean-Marie mir gegeben hat, am besten dem Metzger sagen, dass man Fleisch für Gulasch möchte.
Coupez la viande en dés et faites les revenir dans l'huile d'olive ( ou la graisse d'oie), salez, poivrez et espelettez bien.
Fleisch in Würfel schneiden und in Fett ( egal welches) scharf anbraten mit Salz, Pfeffer und Espelette gut würzen.
Voilà, en gros, on compte le même poids d'oignon que de la viande, ajoutez un peu d'ail....
Grob rechnet man die gleiche Menge Fleisch und Zwiebenln, etwas Knoblauch dazugeben....
Faites revenir les oignons, ajoutez un peu de paprika ( poudre) et de l'espelette fraîches..
Zwiebeln anbraten und mit Paprika gut abschmecken und frischen Espelette dazugeben.
Ajoutez un peu de tmates ( en conserves).
Noch etwas Tomaten ( eingemacht) dazugeben.
Ajoutez la viande.
Fleisch dazugeben.
On mouille à la hauteur avec un peu de vin rouge et de bouillon, portez à ébullition et mettez à couvert au four à 150° pendant au moins 2, 3 heures, vous verrez bien, la viande doit fondre.....Servez avec des pommes de terre ou des pâtes.....
Dann mit Rotwein und Bouillon auffüllen, zum Kochen bringen und dann zugedeckt im Ofen bei 150° gut 2, 3 Stunden garen, das Fleisch muss butterzart sein....Mit Kartoffeln oder Pasta servieren.


5 commentaires:

sybille a dit…

Ein Klassiker und immer gut!

Deichrunner's Küche a dit…

du sagst es: "butterzart" muss es sein und dafür ist diese Ofenmethode bestens geeignet.

H.Peter a dit…

Every village in Hungary has a special recipe for Gulasch.
For me, the perfect cold weather stew. I just eat it with a couple of Semmerl.

Ti saluto Ticino/Bonjour Alsace a dit…

Ein richtig schönes Schmorgericht - das liebste Fleisch hierzu ist mir die Wade...

kitchen roach/galley roach a dit…

It's definitely time for Gulasch here. Wie immer machen die Fotos appetit.