Pâté en croûte au canard et à l'espelette - Enten-Pastete mit Espelette

Le dernier pâté en croûte était un peu râté, la farce trop fine, la pâte pas top, cela m'a pas laissé tranquille et je me suis mise au boulot......Et ça y est, ce pâté est très bon, toujours un petit problème avec la gelée, mais c'était ma faute, à part de ça, mes deux critiques, Gilles Verot et Jean-Noël, n'avait rien à dire...ouf!

Die letzte Pastete war nicht ganz so gelungen, die Farce war zu gehackt und einige andere Sachen waren nicht so toll.....Das hat mich derart genervt, dass ich jetzt noch eine Pastete zubereitet habe, sie ist sehr gut gelungen, ein kleines Problem mit dem Gelee, aber ansonsten haben meine beiden strengen Kritiker, Gilles Verot und Jean-Noël, nichts zu meckern gehabt!

Coupez 2 magrets de canard en fines lamelles, salez et espelettez bien et arosez d'Armagnac, laissez mariner une nuit au frais. Ajoutez des herbes si vous voulez.

2 Entenbrustfilets ( Magret!) in feine Steriefen schneiden und dann gut salzen und mit Espelette würzen und dann noch ordentlich Armagnac drüber und eine Nacht kühl marinieren. Kräuter kann man auch dazugeben, wenn man will.

Si vous trouvez, prenez des foies de canard, faites les cuire un peu avec des echalotes, ail, du bon lard et un peu de persil, déglacez avec un peu d'Armagnac et salez et poivrez bien.

Wer findet, der sollte Entenlebern nehmen, diese mit Schlaotten, Knoblauch, Speck, Petersilie braten, mit Armagnac ablöschen und mit Salz & Pfeffer gut würzen.

 Ensuite, on hache les foies avec un peu de magret et on mélange avec le porc haché. Ajoutez un oeuf et un peu de crème fraîche et assaisonnez assez bien!!! Goûtez!
Dann die Lebern pürieren mit etwas Entenfilet und dann mit dem gehacktem Schweinefleisch vermischen, ein Ei dazu und etwas Crème und dann sehr sehr gut abschmecken!!!

 Une couche de farce, un peu de filet...
Eine Schicht Farce, dann Filet....

Pour une pâte pas pâle, ce que JN déteste, il faut d'abord enfournez le pâté à 220° pendant 20 minutes,ensuite vous baissez à 150 et vous continuez la cuisson pendant ca.70min.

Für einen gut gebräunten Teig muss man die Pastete erst bei 220° gut 20 Minuten garen, dann den Ofen auf 150° runterschalten und ca. 70Min. weitergaren.

 Surtout, quand vous sortez le pâté, versez déjà, à chaud!, un peu de bouillon avec la gélatine.....Laissez refroidir et mettez le reste du gelée.
Vorallendingen sollte man in die noch ofenheisse Pastete schon etwas Gelee geben.....Dann auskühlen lassen und das restliche Gelée einfüllen.

 Comme il faut!
So muss es sein!