05 octobre 2012

Risotto con porcini di Toni Vianello

 Il y a des années, Jean-Noël est moi, nous sortions pour manger des risotto, car les meilleurs risotto du monde, c'était chez Toni à L'Osteria dans le Marais, hélas, Toni a quitté les fourneaux, mais fort heureusement, il nous a laissé son petit livre.....C'est la bible pour Jean-Noël et cette fois-ci, j'ai suivi la recette à la lettre....
Vor vielen Jahren gingen Jean-Noël und ich noch aus, um das beste Risotto von ganz Paris zu essen, und zwar in der Osteria von Toni im Marais, der Laden war echt top, besser konnte man auch nicht in Italien essen. Leider hat Toni den Herd verlassen, aber er hat uns ein kleines Buch hinterlassen.....Es ist die Risotto-Bibel für meinen Mitesser und dieses Mal habe ich genau nach Toni's Rezept gekocht.
 Voilà les cèpes, nettoyez bien et enlevez la mousse car cela devient gluant dans le risotto, de toute manière, je ne l'aime pas etje l'enlève toujours. Gardes quelques queues poins jolies et les restes des cèpes.
Hier die Steinpilze, diese Schaummasse( keine Ahnung wie man die im deutschen nennt...) entfernen, denn sonst klebt nachher alles.....Ich mag es eh nicht und nehme es immer ab! Ein paar Stiele und Abschnitte der Steinpilze aufbewahren.
 Coupez les cèpes en lamelles et faites les sauter dans l'huile d'olive.
Steinpilze in Scheiben schneiden und in Olivenöl anbraten.
 Infusez dans votre bouillon, qui est de toute manière chaude!, les morceaux de cèpes pendant 20 minutes. Ensuite, faites revenir quelques oignons, ajoutez le riz, le vin blanc et la totalité du bouilon aux cèpes ( ici ca. 1l pour 160g riz) et fermez le couvercle pendant 15, 17 minutes. Eventuellement, ajoutez un peu de bouillon.
Dann die Steinpilzabschnitte in die heisse Brühe geben und 20 Minuten ziehen lassen. Zwiebeln anbraten, Reis rein, mit Wein ablöschen und dann ca. 1l ( bei 160g Reis) mit einem Male dazugeben, Deckel drauf und nach 15, 17 Minuten überprüfen, dann kann man immer noch etwas Flüssigkeit hinzugeben.
 A la fin, ajoutez juste les cèpes poêlées et c'est tout. Servez aussitôt, ce sont les cèpes pûres, une merveille! Grazie Toni!
Ganz am Schluss dann die gebratenen Steinpilze dazugeben und fertig. Steinpilzgenuss pur, herrlich! Grazie Toni!

2 commentaires:

lamiacucina a dit…

les mousses: das schwammige Röhrengewebe.

H.Peter a dit…


das wird sehr bald nach gekocht.
Vielleicht auch mit Eierschwammerl wenn wir welche finden.