Pintade aux olives - Perlhuhn mit Oliven

 Si vous avez la chance d'avoir des oliviers de la variété "lucque" dans votre jardin, vous avez certainement déjà récolté les olives vertes à la main, les désaler ensuite et maintenant, elles sont prêtes à être utilisées! Contrairement aux olives noires, donc mûres, avec les quelles on fait l'huile d'olive ( quoique, je préfère qu'on les récolte pas trop mûres!!!), certaines variétés comme les lucques ou la picholine sont récoltés vertes et on les utilisent plutôt pour l'apéro. Elles ne sont pas du tout amères, si cela est le cas, vous avez acheté de la m......J'espère que la variété lucques obtiendra bientôt le AOP!
Wer im Garten Olivenbäume hat, der hat vielleicht Bäume der Sorten Picholine oder Lucque, diese beiden Olivensorten werden grün, also nicht reif geerntet und zwar mit der Hand, denn eine beschädigte Olive wird sofort braun und dann werden sie erst so ca. 10 Tage in Salzlake eingelegt, ehe man sie dann, vollkommen befreit vom bitteren Geschmack, essen kann. Wer grüne Oliven mit bitteren Geschmack hat, der hat absolute Sch... gekauft. Picholine und Lucques sind reine "Essoliven" ( fast, es gibt auch Olivenöl davon), aber man kann die Oliven auch bis Mitte Oktober, Anfang November an den Bäumen lassen und dann, wenn sie dunkel & reif sind, Olivenöl daraus machen ( obwohl ich es lieber mag, wenn man die Oliven nicht ganz reif erntet!). Die Sorte Lucques warten übrigens auf das AOP Siegel, ich drücke die Daumen!!!

 Une bonne pintade bardée....
Ein schönes Perlhuhn.......

 Préparez une farce avec la foie, un peu de pain rassis, ail, echalote, lardon, romarin et des olives vertes.
Eine Farce aus den Innereien, Brot, Knoblauch, Schalotte, Speck, Rosmarin und grünen Oliven zubereiten.

 Farcissez la pintade avec et mettez un peu d'ail en chémise,des echalotes et du lard dans la cocotte. Salez, poivrez et espelettez bien la pintade et versez un peu d'huile d'olive. Mettez le four à 210° et arosez la pintade tous les 5, 10 minutes avec un bouillon de poule, ensuite avec son propre jus.
Das Perlhuhn mit der Farce füllen und dann gut mit Salz, Pfeffer & Espelette würzen, noch Schalotten und ganzen Knoblauch und Speck in die Cocotte geben. Mit etwas Olivenöl beträufeln.Das Perlhuhn bei 210° in den Ofen schieben und alle 5, 10 Minuten mit Hühnerbrühe begiessen, dann mit dem eigenen Jus.

 Au bout de 45 minutes, ajoutez les olives et quelques rattes et continuer la cuisson à découvert pendant 15, 20 minutes. Comme ça, la pintade reste bien moelleuse.
Nach 45 Minuten dann die Oliven und kleine Rattes dazugeben und bei geschlossenem Deckel noch ca. 15, 20 Minuten weitergrane. So wird das Huhn schön saftig.

Et voilà!

Und fertig!