18 octobre 2012

Lieu jaune à la pipérade - Pollack mit Pipérade

Une recette un peu basque, sauf là-bas, on ne mangera pas du lieu jaune, mais du merlu, et surtout du jambon avec une pipérade......Le jambon d'ailleurs, il me manquait dans cette recette! Si vous en avez sous la main, faites le sauter un peu en petites tranches fines et ajoutez ce croutsillant à la fin....
Ein baskisch inspiriertes Rezept, nur würde man dort den Pollack durch einen Merlu erstetzen und natürlich fehlt der Schinken zur Pipérade.......Ich hatte keinen geeigneten zur Hand, aber hauchdünne Streifen sautiert und schön knusprig, das hätte als Topping noch wunderbar gepasst......
Un gros morceaux de lieu jaune.
Ein grosses Stück Pollack.
Faites revenir les oignons, un peu d'ail, ajoutez les tomates et les piments verts doux et laissez compoter.Ajoutez un peu de sel et d'espelette.
Zwiebeln, Knoblauch anbraten, dann die Tomaten und grünen, milden Piment dazugeben und alles einköcheln lassen.Mit Salz und Espelette abschmecken.
Quand la pipérade est prête, mettez le poisson, fermez à couvercle et comptez ca. 15 minutes, selon la taille du poisson.
Wenn die Pipérade gar ist, den Fisch daraufsetzen, den Deckel drauf und man muss ca. 15 Minuten, je nach Grösse des Stückes, rechnen.
Observez l'arrête centrale, quand la chair se détache un peu, le poisson est bon.
Man sollte die Gräte beobachten, wenn das Fleisch ein wenig abgeht, ist der Fisch gar.

1 commentaire:

Deichrunner's Küche a dit…

Durch unseren Mieter durfte ich ja Pollack dieses Jahr auch kennenlernen und bin begeistert davon!

http://deichrunner.typepad.com/mein_weblog/2012/07/pollackfilet-mit-kartoffelsalat.html