Chez mon poissonnier, j'ai vu des beaux merlans, pêchés à la ligne ( ce que je préfères!) et de la taille d'un bar, donc, pourquoi pas changer? Evidemment, la chair du merlan est moins ferme que celle du bar, peut-être à cause de cette raison, il manque dans les assiettes des restaurants?....A tort!
Bei meinem Fischhändler gab's ganz grosse, geangelte Wittlinge, eigentlich wollte ich Wolfsbarsch kaufen, aber dann nahm ich den Merlan, wie man den Fisch hier nennt. Sein Fleisch ist nicht so fest wie das des Wolfsbarsches, sicher fehlt er deswegen gänzlich auf den Tellern der Restaurants, zu Unrecht!
C'est un sigle de qualité, une pêche raisonnable et un produit extrêmement frais!
Dieses Zeichen ist ein Garant für gute Qualität.
Le choix chez mon poissonier.....
Und hier die aktuelle Auswahl meines Fischhändlers......
Mettez le merlan, vidé!, sur un lit des aillets, oignons nouveaux, des rattes, et des morceaux de citron, salez et poivrez et arosez d'huile d'olive.
Den Merlan dann auf ein reichlich jungen Knoblauch, jungen Zwiebeln, Rattes und Zitronen legen und mit Salz & Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln.
Enfournez le merlan, selon la taille, à peine 20-25 minutes à 200°, le mien était de la taille d'un bar.
Und dann bei 200° gut 20-25 Minuten garen, je nach Grösse.
Voilà, on attaque toute de site!
Und fertig, los geht's!
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