28 mars 2012

Petits pâtés en croûte au veau, ou veal pies......Mini-Kalbspasteten oder veal pies.....

Je les adore, ces petits pâtés en croûte! Plus simple et plus facile à faire que le pâté en croûte, en plus de cela, ça se mange comme des petits pains et comme ça, sur la pouce....Surtout, si vous craignez de faire les vrais pâtés en roûte, essayez cette recette, ensuite, les pâtés en croûte sont archi faciles!
Ich liebe diese kleinen Pies! Viel schneller und einfacher als die Pasteten gemacht, man kann sie einfach so in den Mund schieben.....Wer sich vor den Pasteten fürchtet, der sollte einfach mit den Pies anfangen, dann klappt es ohne Probleme mit der Pastete!
J'ai mixé la viande de veau ( épaule) avec un peu d'Armagnac et surtout de l'espelette....
Ich hatte Kalbsfleisch mit viel Armagnac und Espelette gemixt.
Ensuite, j'ai mélangé avec la chair à saucisse, sinon, cela devient archi sec....Ajoutez un peu d'echalotes, un oeuf,pistacvhes,  des 4 épices, des herbes, bref, ce que vous voulez!
Danach habe ich das Kalbsgehackte mit Schweinegehacktem vermischt, ohne das wäre es zu trocken, dann noch ein Ei drunter,Pistazien, Schalotte und Gewürze und Kräuter nach Geschmack.
Vous pouvez prendre une pâte brisée ou bien la pâte pour les pâtés en croûte: 400g farine, 100g graisse d'oie ou saindoux, sel, 1 oeuf, 10cl eau.
Man kann einen Mürbeteig nehmen oder den Pastetenteig: 400g Mehl, 100g Gänse- oder Schweinefett, Salz, 1 Ei, 10cl Wasser.
Remplissez avec la farce....
Dann mit der Farce füllen.
Et on ferme avec une cheminée, comme pour le pâté en croûte! Enfournez à 180° pendant une heure environ.
Dann mit dem Teig schliessen und auch ein Loch einstechen, wie bei der Pastete! Bei 180° gut eine Stunden garen.
Voilà, toute de suite, après la cuisson, versez un peu de bouillon ( de veau ou poulet), comme ça, votre pâté ne vient pas trop sec.....
Und dann sorfort nachdem man die Pies aus dem Ofen geholt hat, etwas Bouillon ( Kalb oder Huhn) einfüllen, dann werden die Pies nicht trocken....

3 commentaires:

lamiacucina a dit…

muss ich auch wieder mal machen. Als Reiseproviant sind die ideal und viel besser als die gekauften.

Eva a dit…

100 Punkte!!

Gracianne a dit…

je me demande comment je n'ai pas encore craque. Ils ont l'air tellement bons!