20 mars 2012

Navarin d'agneau - Lammtopf

 Quand je prépare un navarin d'agneau, le printemps n'est pas très loin! Sur le marché, il n'y avait pas encore des petits pois français ou des fèves, donc, on fait avec les moyens de bord. Ce plat se laisse bien préparer, car réchauffé c'est encore meilleur.
Wenn ich diesen Lammtopf zubereite, dann ist es Frühling! Leider gibt's auf dem Markt noch keine heimischen Erbsen, ERbsenschoten oder dicken Bohnen, aber es ging auch so. Dieses Gericht kann man gut vorbereiten und aufgewärmt schmeckt's eh besser.
 Prenez du collier et de l'épaule d'agneau, le mien était de Sisteron. Faites revenir la viande dans l"huile d'olive et débarassez.
Man sollte Hals- und Schulterfleisch vom Lamm nehmen, meines kam aus Sisteron. Gut das Fleisch von allen Seiten anbraten und herausholen.
 Ensuite, ajoutez les oignons, un peu d'ail ( nouveau le mien) et déglacez avec un peu de vin blanc, ajoutez du persil, du laurier et du thym.
Dann die Zwiebeln anbraten mit etwas jungem Knoblauch und dann mit Weisswein ablöschen. Petersilie, Lorbeer und Thymian dazugeben.
 Remettez la viande et mouillez avec un peu de bouillon de poule, peut-être un peu moins que moi, Jean-Noël trouve toujours que mes navarins sont trop liquides....Enfournez à 180° pendant 2 heures et demi.
Dann das Fleisch in den Bräter zurückgeben und mit Hühnerbrühe aufschütten, Jean-Noël findet, dass meine Navarns immer etwas zu flüssig sind....Dann bei 180° gut 2,5 Stunden im Ofen garen.
 Et voilà, vous pouvez préparé ces pas en avance.
Man kann diese Schritte gut am Vortag erledigen.
 Le jour même, ajoutez les poivrades.
Am gleichen Tag dann kleine Artischocken dazugeben.
 Et des oignons et des carottes, ou bien, plus tard des petits pois, des fèves, des asperges.....
Und dann noch Zwiebeln und Möhren, später in der Saison dann dicke Bohnen, Erbsen, Spargel.....
 Et des rattes, remettez au feu et laissez cuire pendant une demi heure encore, vérifiez si les légumes sont cuits.
Und dann noch kleine Kartoffeln dazugeben und alles nochmal eine halbe Stunde köcheln lassen, das Gemüse sollte gar sein.
 Servez avec du bon pain.
Mit gutem Brot servieren.

4 commentaires:

Island Girl a dit…

Hi Bolli,
Gestern Abend war Rachel Khoo hier im TV und kochte genau dieses Gericht in ihrem kleine pariser Appartement.... das sieht so lecker aus.
LG
Gudrun

sammelhamster a dit…

Mag ich auch ;-)

Sybille a dit…

Ich auch! :)

Gracianne a dit…

Hummmm, moi aussi c'est un des premiers plats que je cuisine au printemps - je ne le faisais pas au foiur mais tu me donnes tres envie d'essayer la.