18 février 2012

Langoustines avec aïoli truffé - Kaisergranat mit getrüffelter Aïoli

Je n'ai pas utilisé toutes les langoustines l'autre jour, une autre partie a terminé comme entrée.....Et vu que j'ai encore les dernières truffes, actuellement, nous mangeons les truffes dans tous les plats....sauf les gâteaux!
Ich hatte nicht alle Scampis neulich in der Pasta verbraten, die andere Partie wurde zum Apéro gegessen.......Und da ich noch die wirklich letzten Trüffel dieser Saison habe, kommen die halt jetzt in jedes Essen, bis auf den Kuchen......
Il est impérativ de ne pas trop cuire les langoustines, pour moi le règle est de les sortir dès que les queues s'enroulent, le hic, ce sont seules les langoustines fraîches qui font cela......Sinon, demandez votre poissonnier, parfois, ils les cuisent pour vous.
Es ist wichtig, die Langoustines nicht zu lange zu kochen, für mich ist die Regel, sie herauszuholen, sobald sich der Schanz einrollt, der einzige Haken, das geht nur bei ganz frischen Scampis....Hier in Frankreich kochen auch die Fischhändler die Langoustines.
Et oui, la truffe.....
Ja ja, die Trüffel....
Déja la veille, soit vous préparez une mayonnaise avec un tout petit peu d'ail vous même, ou bien, et je dois dire que je n'ai pas honte de le dire, j'achète au pays basque espagnol und mayonnaise sans conservateur, préparée avec les oeufs frais qui est à tomber et utiliser par les grand chef....J'ai juste ajouté les brisures de truffes.
Am Vortag schon eine Mayonaise zubereiten, mit etwas Knoblauch, oder, ich habe da kein Problem mit, man nimmt eine gekaufte, ich habe da eine ganz speziellen aus dem spanischen Baskenland, ohne Zusatzstoffe, mit Bio-Eiern, die ist so lecker und wird auch von Sterneköchen benutzt...Ein paar Trüffelsplitter dazugeben.
Trop bon!
Einfach zu lecker!

2 commentaires:

Nathalie a dit…

Das wäre jetzt recht - mit und ohne Trüffel.

Ti saluto Ticino a dit…

Langoustines gehen immer - ob mit oder ohne Trüffel oder Aiolli