12 janvier 2012

Côte de veau avec pommes de terre sautées et un peu de truffes quand-même....Kalbsrippe mit Kartoffeln und ein paar Trüffeln.....

 Une autre viande qui se marie bien avec la truffe, c'est le veau. Chez mon boucher, j'ai cherché une jolie côte de veau pour 2 personnes, avec des pommes de terre sautées et un gratin de poireaux truffé, qu'est-ce qu'on veut de plus?
Ein andere Fleischsorte, die gut zu Trüffel passt, ist Kalbsfleisch. Bei meinem Metzger hatte ich eine Rippe für uns 2 geholt, dazu mitgegarte Kartoffeln und getrüffeltes Lauchgratin, was will man mehr?
 Une jolie côte....
Eine Kalbsrippe....
 Faites précuire les rattes si nécessaire, sinon faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et ajoutez d'abord les pommes de terre, ensuite, faites saisir la viande de chaque côté.
Kartofflen ( Rattes) vorkochen falls nötig, Olivenöl in einer Sauteuse erhitzen und dann die Kartoffeln dazugeben und dann das Fleisch von beiden Seiten scharf anbraten.
 Quand les 2 côtés sont bien saisies, ajoutez quelques brisures des truffes et fermez le couvercle et continuer à cuire la viande, retournez quand-même souvent.
Wenn beide Seite gut angebraten sind, ein paar Trüffelbrisures dazugeben und dann den Deckel schliessen und weiterbraten, jedoch ab und zu umdrehen.
 Laissez reposer la viande un peu et servez avec le gratin et les pommes de terre sautées et nous avons râpé un peu de truffes, quand-même! Déglacez le suc avec un peu de fond de veau et servez avec à part.
Dann das Fleisch ruhen lassen, dann mit den Kartoffeln und dem Gratin servieren, wir hatten noch Trüffel drübergerieben......Bratenansatz mit Kalbsfond ablöschen und à part servieren.

3 commentaires:

Nathalie a dit…

Ich mag Kalbsripperl unglaublich gern.

chezuli a dit…

Hast Du etwa einen eigenen Trüffel-Suchhund?

Bolli's Kitchen a dit…

@Chezuli: ich bin der Trüffelhund, aber irgendwann schaffe ich mir einen Lagotto an!