08 décembre 2011

Terrine de pigeon en bocal- Taubenterrine im Glas

 J'aime bien faire mes courses tôt le matin, on a encore le choix, pas les queues et on peut bavarder un peu, mais parfois, ce n'est pas possible et quand je me suis pointée chez mon boucher avec une soudaine idée d'une terrine de pigeon, il restait un seul pigeon! Bon, alors, pas de production de masse, juste des petites terrines à ouvrir lors d'un apéro imprévu.....
Ich kaufe am liebsten ganz früh morgens ein, dann hat man noch Auswahl, keine Schlangen und kann ein Schwätzchen halten. Leider ist es nicht immer so möglich, und als ich dann zu meinem Metzger fuhr, mit der Idee einer Taubenterrine im Kopf, gab's nur noch eine Taube! Egal, statt einer Grossproduktion habe ich dann kleine Terrinen eingemacht, kann man immer zum Apero öffnen.....
 Vous pouvez aussi demander à votre boucher de vous préparer le pigeon, prenez plusieurs.....
Man kann auch den Metzger bitten, die Taube vorzubereiten, und, man sollte besser mehrere nehmen....
 Gardez la chair et coupez la poitrine en lamelles, marinez les dans un peu de porto avec espelette, sel et un peu de laurier.
Das Fleisch der Tauben aufbewahren und die Brust in feine Lamellen schneiden, in Porto mit Espelette, Salz und Lorbeer ein bischen marinieren.
 Ensuite, hachez le reste de la chair du pigeon avec un peu de veau, foie gras cru et du porc. Faites revenir un peu d'échalotes avec ail et lard et ajoutez le.
Dann das restliche Fleisch der Taube mit Kalb, roher Entenstopfleber und Schwein durch den Fleischwolf fein drehen. Dann Schalotten, Knoblauch und Speck anbraten und ebenfalls fein pürieren.
 Prenez des bocaux et mettez une couche de farce, ensuite les lamelles de pigeon, un peu de foie gras cru etc....Evidemment, vous pouvez aussi faire cette terrine dans les formes classiques!!!
Dann Gläser nehmen und erst eine Schicht Farce eindrücken, dann die Taubenbrust, rohe Entenstopfleber und dann wieder Farce etc.. Man kann natürlich die klassische Terrinenform auch nehmen!!!
 Terminez avec une tranche de ventrêche.
Mit einer Scheibe gutem Speck alles beenden.
 J'ai d'bord cuit les petites terrines au bain marie ( pas fermées!), ensuite, j'ai les stérilisé pendant une heure.
Ich habe erst die Gläser geöffnet im Wasserbard gegart und dann eine Stunde sterilisiert.
 Servez cette terrine soit avec une bonne salade de mâche ou bien sur les tartines......
Diese Terrine schmeckt gut zu Feldsalat oder auf geröstetem Brot.....

3 commentaires:

dermutanderer a dit…

Ich wünsche mir schon langen wieder Taube, und jetzt unbedingt so.....

Gracianne a dit…

Ca a l'air incroyablement delicieux!

Barbara a dit…

Schön! Bei uns kriegt man Tauben glaube ich gar nicht...