18 décembre 2011

Confit de canard fait maison - Enten- Confit hausgemacht

 Un bon confit de canard, c'est une chose merveilleuse Et fait maison encore plus. Je suis une grande consommatrice de foie gras, mais j'utilise le canard entièrement! Avec les cuisses, la carcasse, les manchons etc, vous pouvez faire votre confit de canard maison, et ce n'est pas si difficile que ça! Mais faites attention où vous achetez les canards, label rouge est toujours meilleur car vous n'obtenez pas un bon confit avec un canard de merde ( pardon!).
Ein gutes Enten-Confit ist etwas herrliches! Und selbstgemacht schmeckt's noch besser. Ich verarbeite nicht nur unheimlich viele Entenstopflebern, sondern auch die Reste der Stopfenten wie Brust, Flügel etc.. Da man  ausserhalb Frankreichs wohl nicht an die obligatorisch dafür vorhergesehen Stopfenten kommt, sollte man sehr fette Enten nehmen. Am besten jedoch freilaufende und mit einem Label, denn man erzielt kein gutes Confit aus Batterie-Enten.
 Coupez un peu la graisse et faites la fondre et filtrez la ensuite. Il vous faut de la graisse pour les conserves!
Das Fett abschneiden und dann schmelzen lassen und filtern, man braucht für die Konserven Fett!!!
 C'est ma recette, j'ai ajouté un peu d'espelette, du romarin, du thym et des zestes d'orange, mais vous pouvez aussi utiliser que du gros sel, gris svp!!!!
Das ist mein Rezept, ich gebe zu dem groben, grauen(!!!) Meersalz noch Rosmarin, Thymian, Espelette und Orangenzesten, ansonsten nimmt man nur Salz.
 Salez bien les cuisses de chaque côté et mettez les au moins 24 heures ( ou plus ce n'est pas grave) au frais.
Die Schenkel gut von allen Seiten mit Salz bedecken und mindestens 24 Stunden ( länger ist auch nicht schlimm) kalt stellen.
 Enlevez le sel, peu importe si vous le grâtez ou passez sous l'eau.
Dann das Salz abkratzen oder unter Wasser abwaschen.
 Dans les plupart des recettes, les gens plongent les cuisses dans la graisse et les font confire pendant 2 heures. Je me suis inspirée de la version de Gracianne. J'ai juste mis les cuisses côté peau d'abord dans les sauteuse et j'ai les confit pendant 2 heures en les tournant regulièrement.
De meisten Leute konfieren die Entenschenkel 2 Stunden in Entenfett, ich finde das aber zu fett und habe es abgewandelt und habe die Schenkel mit der Hautseite in grosse Bratpfannen gegeben und dann 2 Stunden bei kleiner Hitze konfiert, dabei regelmässig umdrehen.
 La peau doit être bien croustillante et saisie.
Die Haut muss schön knusprig sein.
 Mettez ensuite les cuisses dans les bocaux.
Dann die Schenkel in Gläser geben.
 Versez la graisse de canard. Vous pouvez maintenant garder vos bocaux bien frais pendant 3 mois, sinon, faites les stériliser pendant une heure environ.
Dann das Entenfett einfüllen.Man kann das Confit jetzt gekühlt gut 3 Monaten halten, ansonsten sollte man es sterilisieren, und zwar gut eine Stunde.
 Voilà. Le jour j, vous sortez votre bocal. Egouttez les cuisses, préparez des pommes sarladaise avec la graisse ( gardez le reste de la graisse au frais) et mettez les cuisses soit au four, côté peau ou dans une poêle. Dorez les. Et voilà! Si vous avez la flemme, ici les bocaux à vendre.
Am Tag X dann das Glas öffnen, die Schenkel abtropfen lassen und entweder im Ofen oder in der Pfanne braun anbraten. In dem Fett dann Bratkartoffeln braten, das restliche Fett hält sich hervorragend im Kühlschrank. Wem das zuviel Mühe ist, hier gibt's das Confit zu kaufen.

3 commentaires:

Nathalie a dit…

Warum unbedingt graues Meersalz?

Bolli's Kitchen a dit…

@Nathalie: weil das graue Salz "unbehandelt" und "natürlich ist", fleur de sel wäre bei den Mengen zu schade und das grobe weisse Salz ist "behandelt".

Gracianne a dit…

Ils sont bien beaux tes confits, bien dodus. A mon avis ils vont partir vite ceux-la!