J'aime bien les St. Jacques en coque lutée, car la saveur de la coquille reste bien gardée, quand on ouvre la coque, c'est une pure brise de la mer qui sort! C'est Jean-Noël qui parlait des St. Jacques à la provençale, avec pas mal d'ail et du persil, bien, cela cache un peu le goût de la coquille, mais c'est tellement bon, comme le beurre d'escargots.....
Ich liebe die Jakobsmuscheln in der Schale gegart, weil diese Zubereitungsweise den feinen Geschmack am besten behält, wenn man die Muschel öffnet, kommt eine Brise Meer heraus. Jean-Noël sagte neulich, dass er manchmal auch gerne die Jakobsmuscheln mit viel Knoblauch und Petersilie isst, auch wenn es den feinen Geschmack der Muscheln übertüncht. Aber machmal muss das sein, ich liebe auch die Butter von den gratinierten Schnecken.....
J'ai préparé le beurre moi-même, achetez un bon beurre fermier, avec du sel de mer et laissez ramollir. Ajoutez ensuite d'ail, du persil et de la ciboulette hachés et un peu de'espelette. Laissez au moins un jour au frigo.
Ich habe die Kräuterbutter selber zubereitet: 1 A gesalzene Butter direkt aus der Molkerei, diese etwas weich werden lassen, dann gehackte Petersilie & Schnittlauch dazu, Knoblauch und Espelette, alles einen Tag im Kühlschrank ziehen lassen.
Un noix de beurre sous et sur la noix de St. Jacques....
Ein Butternuss unter und auf die Muscheln.....
Fermez bien les coques avec un peu de pâte brisée ou feuilletée.
Dann die Muscheln gut mit Mürbeteig oder Blätterteig verschliessen.
Selon la taille de St. Jacques, enfournez 10-12 minutes à 220° au four chaud.
Je nach Grösse der Muscheln gut 10-12 Minuten bei 220° im heissen Ofen garen.
Et maintenant, attention, c'est chaud! Prenez un gant et ouvrez les coques.
Und jetzt Achtung, es ist super heiss! Mit einem Handschuh die Muscheln öffnen.
Et maintenant, il vous faut juste un peu de baguette!
Und jetzt braucht man nur noch Baguette!
3 commentaires:
Kann man den Mürbteig hinterher mitessen?
Die Sauce ist das beste an den Schnecken - ich sag nur "Chez Allard".
ich muss unbedingt welche auftreiben....
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