14 septembre 2011

Rascasse au four - Drachenkopf aus dem Ofen

La rascasse me fait penser à la lotte, côté "beauté".....Elle est l'ingrédient incontournable de la bouillabaisse, mais se mange aussi sans la soupe. Toujours une peu dans l'esprit du Sud, ici avec des tomates, d'ail et du persil. Simple mais bon!
Der Drachenkopf ist genauso hässlich wie der Seeteufel.......Er ist obligatorischer Bestandteil der Bouillabaisse, aber man kann ihn auch hervorragend so essen. Das Rezept ist ein bischen südlich angehaucht, mit Tomaten, Knoblauch und Petersilie, aber super lecker!
Voilà, la rascasse!
Und hier der Drachenkopf!
Faites réduire des tomates, ail et du persil, ajoutez un peu de vin blanc, salez et poivrez.
Tomaten mit Knoblauch und Petersilie reduzieren und etwas Weisswein dazugeben, salzen und pfeffern.
Mettez la rascasse, versez un peu d'huile d'olive et enfournez à 230° pendant un bonne vingtaine de minutes selon la taille du poisson.
Dann den Drachenkopf dazugeben, mit Olivenöl beträufeln und bei 230° gute 20 Minuten, je nach Grösse des Fisches, im Ofen garen.
La voilà, levez les filets et la chair et servez avc la sauce.
Die Filets und das Fleisch herausnehmen und dann mit der Sauce servieren.

6 commentaires:

lamiacucina a dit…

den gruseligen Gesellen sieht man bei uns ganz selten in der Auslage. Ich glaubte, man könne den nur zu Suppe verkochen.

Eva a dit…

Oh, Bolli, der sieht ja wirklich gruselig aus und das am frühen Morgen! :-)
Ich bewundere dich, dass du dich mit dem 'beschäftigen' konntest...

La Francesa a dit…

La rascasse est un poisson délicieux, comme pour la lotte, sa mocheté est inversement proportionnelle à sa délicatesse. Sa chair est proche de celle de la langouste, d'ailleurs Madame LaRascasse adore les crustacés!
Tu as bien raison, il n'y a pas que dans la bouillabaisse que la rascasse peut s'apprécier. Ta recette est simple mais... raffinée. Madame La Rascasse ne nécessite pas beaucoup d'artifice ;-)
Besoooooooooos

Bolliskitchen a dit…

@Robert: das Fleisch ist vorzüglich, falls Du mal einen siehst, schlage zu!
@Eva: ach,das stört mich alles nicht, bin da nicht so zimperlich.
@La Francesa: je préferre les poissons nature de toute manière sans chichi

Gracianne a dit…

Il est etrange et magnifique ce poisson, je crois que je n'en ai jamais goute, je suis certaine que j'aimerais ta facon de faire.

daniela a dit…

War mir auch nicht so bewusst, dass der Drachenkopf so ein schönes weißes Fleisch hat. Den muss ich auf alle Fälle probieren, wenn ich ihn mal beim Fischhändler entdecke.