22 juin 2011

Thon blanc à l'huile d'olive en conserves - Weisser Thunfisch in Olivenöl konserviert


 A la côte atlantique, au début de l'été, la pêche au thon blanc est ouverte. Il existe une quota de pêche à ne pas dépasser pour garantir la survie de ce poisson. Il faut aller au bord de l'Atlantique pour le trouver et ensuite, il y a longtemps, les femmes de marins l'ont conservé. Le goût est extraordinaire et n'a rien à voir avec les boîtes!
Anfang Sommer, und nur für eine kurze Zeit, wird am Atlantik der weisse Thunfisch gefangen. Es existieren extrem überwachte Fangquoten, die den Bestand seitdem gut erhalten lassen. Man muss genau zu dieser Zeit am Atlantik sein, und dann, wie es früher die Fischerfrauen machten, diesen leckeren Fisch konservieren. Der Geschmack ist extra, und schmeckt anders als die Dosen, die man so kennt.


Voilà un bon morceaux du thon blanc.
Und hier ein schönes Stück weissen Thunfischs.


Enlevez la peau et les arrêtes.
Haut und Gräten entfernen.


Coupez le thon ensuite en morceaux et entassez le bien dans les bocaux. Ajoutez un peu d'echalote, du laurier ou du thym, un peu de sel et des grains de poivres.
Den Thunfsch dann in Stücke schneiden und ins Gals geben. Noch etwas Schalotte dazu, Lorbeer oder Thymian, etwas Salz und Pfefferkörner.

Versez ensuite un bon huile d'olive.
Dann ein gutes Olivenöl einfüllen.

Fermez les bocaux et faites les stériliser pendant une heure et demi, laissez refroidir ensuite.
Dann die Gläser verschliessen und anderthalb Stunden sterilisieren und danach auskühlen lassen.


Et maintenant, un peu de patience, laissez d'abord reposer les bocaux pendant quelques jours, dans la cave, avant de les ouvrir. C'est notre stock pour cet été, l'année prochaine, je commande un thon entier.
Und jetzt Geduld, ersteinmal die Gläser ein paar Tage im Keller ruhen lassen. Dies ist jetzt unser Vorrat für diesen Sommer, nächstes Jahr bestelle ich einen ganzen Thunfisch.

13 commentaires:

lamiacucina a dit…

bei deinen Quellen wird das bestimmt gut. Auch weil man mit Olivenöl und Würzung die totale Kontrolle über das Ergebnis hat. Bei uns ziehe ich es vor, Ventresca Bauchfilets fertig in Gläsern zu kaufen.

Turbohausfrau a dit…

Einen ganzen Thunfisch kaufst du? Ja Wahnsinn!
Aber es stimmt: Man kann eigentlich nur die weißen Thunfischfilets aus dem Glas kaufen. Die grau-braunen Thunfischdinger aus der Dose kriegt bei uns bestenfalls der Hund.

Sabine a dit…

Dann gibt es diesen hoffentlich auch nächstes Jahr in Bolli's Shop, oder? ;-)

Ich kaufe übrigens den weißen Thunfisch von Pan do Mar, den es in D in vielen Bioläden gibt, schau mal hier:

http://www.pandomar.net/_ale/prods/thunfisch/productos_ale_weisser_thunfisch.html

TheReisetante a dit…

Bewunderswert, was du so alles fabrizierst!

sammelhamster a dit…

Also diesen Thunfisch darft man ohne schlechtes Gewissen essen?
Dann hätte ich gerne ein Glas :-)

Bolli's Kitchen a dit…

@Robert: stimmt!
@Turbohausfrau: beim nächsten Mal, kenne ein paar Fischer, die den thon blanc fangen....
@Sabine: kannte ich noch nicht, habe jetzt erst mal etwas Vorrat, und ja, dann nächstes Jahr!
@Reisetante: merci.
@Noémi: den weissen ja, ganz kurze Fangzeit, alles streng kontrolliert. JN gibt kein einziges Glas mehr her, sorry!

Arthurs Tochter a dit…

Ich glaube, in ganz seltenen Fällen findet man ihn in guten japanischen Restaurants. Wahrscheinlich genau wegen dieser kurzen Fangzeit. Ich habe ihn jedenfalls nur einmal gegessen, vor vielen Jahren als Sashimi.

Ansonsten kannst Du mich mit Thunfsich jagen, die Dosenware kommt mir eh nicht ins Haus. Nächstes Jahr dann gerne von Dir! ;)

chezuli a dit…

Das ist doch der BONITO DEL NORTE oder?

zorra a dit…

Sieht lecker aus. Aber Thunfisch bei dir. Da muss ich dich prompt zitieren : ...bei Thunfisch bin ich eisern und boykottiere ganz.

Bolli's Kitchen a dit…

@Astrid: keine Ahnung, aber ich glaube, die Japaner mögen nur den roten.
@Chezuli: weiss ich nicht, auf keinen Fall der rote!
@Zorra: es bezieht sich auf roten Thunfisch aus dem Mittelmeer, der ist stark gefährdet, WEISSER Thunfisch vom Atlantik nicht! That's the difference!

zorra a dit…

Das bei mir damals war auch WEISSER Thunfisch... aber ist ja egal.

Bolli's Kitchen a dit…

na ja, spanischer, da muss ich Solidarität mit den frz. Fischern zeigen, da die Spanier sich weder an Quoten noch an Netzgrössen halten! Also, Asche auf mein Hapt, kannst den Kommentar löschen wenn Du willst.Beim nâchsten Mal schreib besser weissen Thunfisch stat nur Thunfisch!

Gracianne a dit…

Ca fait tres longtemps que j'ai envie d'essayer. La au moins tu es sure de la qualite du poisson.