20 juin 2011

Tajine au poulet avec abricots et citrons confits du Café Jean - Tajine mit Huhn, Aprikose und konfierten Zitronen wie im Café Jean

 J'aime bien m'inspirer des plats des autres et l'autre jour, c'était au menu du  Café Jean,le petit frère du "grand Jean", cette instituition de Biarritz qu'il ne faut plus présenter..., que j'ai trouvé l'idée. Julo avait une tajine sur la carte et quelques jours plus tard, elle était sur nos assiette. Maintenant, il faut que j'attaque les tapas....

Ich hole mir gerne Inspiationen für Gerichte bei anderen, so neulich bei der Café Jean. Das Café ist die kleine Schwester des grossen Jean,  eine Institution in Biarritz, mit den besten Tapas, der nettesten Crew und überhaupt. Julo hatte eine Tajine mit Huhn und Auberginen auf der Karte.
 Julo, je ne sais pas comment tu l'as fait....J'ai mariné les morceaux de poulet d'abord avec un peu de safran, sel, espelette, citron confit, huile d'olive, gingembre, ail.
Die Hühnchenteile vorher in Olivenöl mit konfierten Zitronen, Safran, Salz, Espelette, Ingwer, Knoblauch marinieren.
 Les ingrédients pour cette tajine: abricots, citron confit, oignons, olives vertes.
Die Zutaten: Aprikosen, konfierte Zitronen, Zwiebeln, grüne Oliven.
 Faites saisir d'abord les morceaux de poulet, débarrassez.
Erst das Huhn gut anbraten, dann wieder herausnehmen.
 Faites ensuite revenir dans le suc le reste, déglacez avec un peu de bouillon. Vérifiez l'assaisonnement, ajoutez un peu de raz-el-hanout ou de l'harissa.
Dann die restlichen Zutaten anschmorren, mit etwas Hühnerbrühe ablöschen. Abschmecke,;noch Raz-el-Hanout und Harissa dazugeben.
 Remettez le poulet, mouillez à la hauteur et faites cuire au four à 160° pendant 2 heures, evidemment, j'avais cassé le plat typique en terre cuite dans le quel on cuisine d'habitude les tajines...
Dann mit Brühe auffüllen und im Ofen bei 160° gut 2 Stunden garen. Ich hatte die typische Tajine -Form natürlich längst zerscheppert....
 Préparez un peu de sémoule avec ou sinon seulement du pain.
Dazu dann Couscous-Gries reichen oder Fladenbrot.

4 commentaires:

sammelhamster a dit…

Aprikosen und Huhn! Das finde ich super.

Sabine a dit…

Ich lieebe Tajine - und mit Huhn sowieso. "Chez Jean" habe ich mir eben mal genauer angeschaut, da würd's mir auch gefallen ;-)

laurenceel a dit…

tout ce que j'aime parfumé

356 Tage a dit…

Hab mich mal wieder im Rezepteschatzkästchen Bolli schlau gemacht! Schöne Ostern wünsche ich Dir!