17 juin 2011

Pâté de campagne au foie de veau - Kalbsleber- Pâté


Une amie organisait une très grande fête et elle m'a demandé de préparer.....une terrine, what else! Pas de problème, sachant qu'elle aime bien le foie de veau, j'ai fait un pâté de campagne au foie de veau et je livre donc en même temps à tous les invités la recette ici!
Eine Freundin von mir gab neulich eine grosse Party und bat mich, eine Terrine ( was auch sonst??...) mitzubringen. Kein Problem, da ich wusste, dass sie gerne Kalbsleber isst, habe ich extra eine Pâté mit ganz viel Kalbsleber zubereitet.


Je ne sais plus combien de grammes de foie de veau, mais je pense que c'étaient largement 300-400g.
Keine Ahnung, wieviel Kalbsleber es war, ich schätze so an die 400g.


Faites suer des oignons et un peu d'ail et pas mal de persil dans du bon beurre salé. Déglacez avec un peu de vin blanc ou du Cognac. Hachez ensuite le foie et les oignons cuits et mélangez avec la chair à saucisse. Assaisonnez avec pas mal d'espelette, un peu de muscade et un peu de sel.
Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie anbraten, mit Weisswein oder Cognac ablöschen und dann mit der Kalbsleber pürieren.Dann mit Schweinebrät vermischen, gut mit Espelette, Muskat und etwas Salz abschmecken.


Remplissez cette farce dans une terrine et laissez reposer une nuit, le lendemain, faites le cuire dans un bain marie à 180° jusqu'à ce que vous obtenez la température intérieure de 75°.
Dann in eine Terrine füllen, eine Nacht ruhen lassen und dann im Wasserbad bei 180° so lange garen, bis die Kerntemperatur von 75° erreicht wird.


Laissez reposer une journée avant de l'attaquer.....
Einen Tag ruhen lassen, bevor man sie dann endlich essen kann!


Ce pâté est volontairement plus tendre et mou qu'une terrine traditionelle et il se laisse super bien tartiner sur du pain grillé....
Die Pâté ist etwas streichfähiger und weicher als eine Terrine und lässt sich so super auf geröstetes Brot streichen....

4 commentaires:

lamiacucina a dit…

weisst Du, wie lange die sich im Kühlschrank hält ?

Bolli's Kitchen a dit…

@Robert: knapp eine Woche, ansonsten einfach roh in Weckgläser füllen und bei 100° 2 Stunden im Topf mit Wasser garen, dann 2-3 Jahre haltbar.

Yvonne a dit…

Was genau ist Schweinebrät? Wo bekommt man das am besten? Wodurch könnte man es evtl. ersetzen? Das Rezept klingt fantastisch.

Bolli's Kitchen a dit…

@Yvonne: kann man hier in Frankreich fertig kaufen, eine Mischung aus Schweinhals, Schweinefett, etwa gleich der Masse in den groben Bratwürsten. Vielleicht vergleichbar mit Schweinemett?