27 juin 2011

Anchois marinés à la basque - Marinierte Sardellen nach baskischer Art

Au pays basque, j'adore les tapas avec les anchois, surtout les anchois marinés. Et quand j'ai vu chez le poissonnier les anchois, alors là, je n'ai pas pu résister.
Im Baskenland liebe ich die Tapas, besonders die mit den marinierten Sardellen. Und als ich in der Poissonnerie frische Sardellen sah, da war's geschehen!
Il vous faut pour cette recette 600g de anchois, si vous voulez plus, doublez ou triplez le poids....
Für dieses Rezept braucht man 600g frische Sardellen, wer eine grosse Tapas-Party plant, sollte die Menge verdoppeln....
Nettoyez et videz les anchois, et oui, c'est du boulot....Gardez surtout les têtes, donc, non, on ne peut pas acheter des filets tout prêts....
Die Sardellen säubern und dann ausnehmen, der Kopf muss dranbleiben!
Marinez ensuite les anchois pendant 12 heures dans 250ml de vinaigre de cidre, 200ml d'eau et 50g de gros sel.
Dann die Sardellen 12 Stunden in 250ml Cidre-Essig, 200ml Wasser und 50g grobem Meersalz marinieren.
Au bout de ce temps, enlevez la marinade et vous pouvez déjà goûter les anchois! Si vous voulez les garder ( au frais!), versez l'huile d'olive.
Nach dieser Zeit dann die Marinade weggiesen und dann kann man auch schon loslegen mit den Tapas. Wer die Sardellen nicht alle aufisst, sollte sie mit Olivenöl bedecken und kalt stellen.
J'aime bien ces anchois sur du bon pain grillé, ou bien avec des tomates bien mûres......
Ich liebe die Sardellen einfach so auf geröstetem Brot oder mit Tomaten....
Ou avec une salade de pommes de terre!
Oder mit einem Kartoffelsalat!

4 commentaires:

Nathalie a dit…

Da warte ich dann mal bis zum nächsten Italien-Urlaub ...

Sabine a dit…

Gibst Du die Essig-Marinade kalt über die Fischchen?

Bolli's Kitchen a dit…

@Sabine: ja, alles kalt, das ist die baskische Version....

Gracianne a dit…

Quand je pense que je suis en train de manger un bete sandwich - tes anchois me font encore plus envie!