15 mars 2011

Moutarde aux figues du Luberon - Feigensenf aus dem Luberon

Si vous avez l'occasion de faire des courses en Suisse ou en Allemagne, regardez si vous trouver la "moutarde aux figues du Tessin" et l'achetez, c'est un vrai pêché mignon......En France, cette moutarde qui se mange plutôt avec les fromages qu'avec la saucisse!, est complètement inconnue, à tort! J'ai déjà fait un essai, maintenant avec des bonnes figues confites du Luberon. Bon, ce n'est pas comme l'original, mais j'arrive...... Leider kennt man in Frankreich nicht den Tessiner Feigensenf, vollkommen zu unrecht! Ich lasse mir zwar immer Gläser schicken, aber irgendwie halten die nie lange. Jetzt habe ich mal das Etikett genauer angeschaut und versucht, den Senf nachzubasteln. Eine andere Variante hatte ich schon ausprobiert, jetzt die mit konfierten Feigen aus dem Luberon. Les figues confites... Die konfierten Feigen..... Mixez les avec un peu d'eau. Mit etwas Wasser pürieren. Préparez un sirop de glucose, j'ai pris 900g de sucre et 500g d'eau. Faites les cuire jusqu'à 116°. Le sirop de glucose se garde parfaitement dans une bouteille si vous utilisez pas la totalité. Vous pouvez l'utiliser pour vos crèmes patissières p.ex.. Dann einen Glukose-Sirop vorbereiten, ich habe dafür 900g Zucker auf 500g Wasser genommen und dann beides bis 116° aufkochen. Der Sirop hält sich übrigens ganz gut und man kann ihn gut für eine Buttercrème zB benutzen, oder Marmelade. Sur 600g de figues confites, j'ai pris à peu près aussi 600g de sirop de glucose, il faudra essayer. Delayez un peu de poudre de moutarde dans le vinaigre de pommes et ajoutez les. Goûtez pour trouver le bon équilibre. Auf 600g konfierte Feigen habe ich etwa 600g Glukosesirop genommen, das muss man ausprobieren und abschätzen. Dann in Apfelessig etwas Senfpulver anrrühren und dazugeben. Man muss halt probieren, um das gute Gleichgewicht zwischen süss und scharf zu finden. Soit vous stérilisez vos verres, sinon, gardez les au frais et concommez les au bout de 6 mois. Entweder man sterilsiert die Gläser, ansonsten kühlstellen und innerhalb von 6 Monaten verbrauchen. Goûtez cette moutarde avec un bon fromage de brébis ou du chèvre ou un filet mignon. Si vous l'achetez, c'est ici. Dann einen guten Schafs- oder Ziegenkäse oder ein Schweinefilet mit diesem Feigensef essen. Den Tessiner Feigensenf gibt's überall zu kaufen, den Feigensenf aus dem Luberon nur hier!

3 commentaires:

La cuisine des 3 soeurs a dit…

Es ist das erste Mal, daß ich von diesem Senf höre. Auch in München habe ich ihn nie gesehen oder nie darauf geachtet.

Barbara a dit…

Feigensenf - mmmhmmm!

Wow, Dein Shop ist online. Macht einen sehr guten Eindruck!

kulinaria katastrophalia a dit…

Wann kommt die geschützte Pariser Herkunftsbezeichnung ;-)