08 février 2011

Veau farci au foie gras et aux truffes - Kalbsfleisch gefüllt mit Entenstopfleber und Trüffel

Je me suis dite que le veau va bien avec la truffe,je n'avais aucune d'autre idée dans la tête et ce plat est complètement improvisé. Au fur et à mésure, j'ai changé et j'ai rectifié mes erreurs. Ich sagte mir, dass Trüffel und Kalbsfleich gut zusammenpassen. Sonst hatte ich keine Rezeptidée im Kopf, und kaufte nur ein und improvisierte dann in der Küche. Und änderte dann noch ein paar Sachen schnell um... Hachez un peu de veau, mélangez le ensuite avec un peu de foie gras cru, des truffes, sel, poivre, espelette, Cognac, échalotes et lard revenus, crème et un oeuf. Gardez cette farce au frais. Etwas Kalbsfleisch hacken und dann mit roher Foie Gras, Trüffel, Salz, Pfeffer, Espelette, Cognac, gebratene Schalotten und Speck, Crème und Ei verrühren. Dann kaltstellen. Alors, si cela est à réfaire, coupez plutôt des petites tranches pour en faire des petits rouleau.....Mettez les escaloppes de veau sur du papier d'alu huilé et étalez la farce et l'enroulez ensuite très fermement. Wenn ich das Rezept nochmals machen würde, dann würde ich kleine Involtinis schneiden und keine grossen Rollen....Das Fleisch auf geölter Alufolie ausbreiten und die Farce darauf verteilen, gut zusammenrollen. Là aussi, deuxième erreur....J'ai cuit les rouleaux à 180° pendant 30 minutes au four.....Et les rouleaux me faisaient rappeller la nourriture dans les hôpitaux.... Und hier der zweite Fehler im Rezept....Ich habe die Rollen bei 180° 30 Minuten im Ofen gegart....Und irgendwie fand ich alles fade und krankenhausfrassmässig. Il manquait le goût du "barbecue"! Donc, j'ai sorti ma nouvelle poêle toute bio et j'ai grillé les rouleaux.... Irgendwie fehlte der Bratgeschmack! Ich habe dann meine neue Pfanne, 100% bio!, aus dem Schrank geholt und die Rollen erstmal von allen Seiten scharf angebraten.... Pendant ce temps là, réduisez votre fond de veau avec la truffe.... In der Zwischenzeit den Kalbsfond mit Trüffel gut reduzieren.... Et voilà, nous avons mangé un gratin dauphinois ( aussi trufé...) avec. Une régalade! Und fertig, dazu gab's ein Kartoffelgratin ( auch getrüffelt...).

7 commentaires:

Sivie a dit…

Was ist denn an einer Pfanne Bio? Und wird das darin zubereitete dann auch bio? ;-)

lamiacucina a dit…

die Rezepte hätten wir nun, es fehlen nur noch die Trüffel in deinem Internetstore.

Arthurs Tochter a dit…

Bitte bitte hab doch endlich Gnade!

Kaktusfeige a dit…

habe bei Ferrer mal gelesen, daß sie so gegartes Fleisch anschließend mit dem Bunsenbrenner bearbeiten, so Röststofsaromen gewünscht sind. Dann bleibt der Garpunkt mehr oder weniger wo er is

Nathalie a dit…

Schmecken die Trüffel in der Füllung noch vor?

Bolliskitchen a dit…

@Sivie: das war eh schon bio....Der Hersteller sagt, dass die Pfanne aus 100% fer ( Eisen) besteht, das recyclebar ist und ein Leben lang hält. Sicherlich ist dieser Belag in den Pfannen nicht sehr ökologisch bei den herkömmlichen Pfannen. Ich bin zufrieden mit der Bio-Pfanne!
@Robert: tja, jetzt gibt's nur noch die minderwertigen brumales truffes, erst im November wieder!
@AT: einen hab ich noch.....désolée!
@Kaktusfeige: ich habe gar keinen Bundenbrenner...
@Nathalie: nichts so intensiv wie drübergerieben, aber wir hatten so viele Trüffel, da konnte man ein paar in Saucen verbraten, was ich aber ansonsten keinem raten würde, denn zu schade!!!Der Périgordtrüffel ist eben kein Kochtrüffel!

sammelhamster a dit…

Mit hinterher Anbraten gefällt mir das sehr gut!