10 février 2011

Poulet demi deuil......Getrüffeltes Brathähnchen

Et oui, un poulet et pas de poularde, mais quand-même avec pas mal des truffes! Je n'aime pas trop la volaille cuite dans le bouillon, donc, j'ai opté pour une cuisson au four, avec une peau bien croustillante et savoureuse! Es ist keine Poularde sondern ein Huhn, und, weil ich gekochtes Huhn nicht so gerne esse, wurde dieser Klassiker halt gebraten statt gekocht. Ausserdem gab's so eine leckere, knusprige Haut, das einzige, was identisch war mit dem Originalrezept: reichlich Trüffel! On commence par la farce, hachez la poitrine de poulet, ajoutez du foie gras cru, des morceaux des truffes, un peu de crème fraîche, des échalotes et un peu de lard revenus à la poêle,un oeuf, sel, poivre, espelette et un peu de Cognac. Man beginnt mit der Farce. Hühnerbrust durch den Fleischwolf drehen, dann frische Foie Gras, Trüffelstücke, ein bischen Crème Fraîche, gebratenen Speck & Schalotten, ein Ei, Salz, Pfeffer und Espelette und etwas Cognac vermischen. Le mieux, laissez cette farce un peu reposer au frais, comme ça, elle prend le goût de la truffe! Ma besten die Farce etwas ziehen lassen, so nimmt sie den Trüffelgeschmack an! Un bon poulet de Bresse.... Ein gutes Bressehuhn.... Coupez une truffe en lamelles un peu épaises. Eine Trüffel in etwas dickere Scheiben schneiden. Et maintenant, graissez vos mains ( beurre ou huile d'olive) et commencez par glissez vos mains délicatement par le cou sans déchirer la peau! Und jetzt die Hände fetten, mit Butter oder Olivenöl, und vom Hals her langsam die Hände unter die Haut gleiten lassen, ohne sie zu zerreissen! Une fois cette action faites, prenez des lamelles des truffes et glissez les sous la peau. Und dann die Trüffel unter der Haut verteilen. Remplissez le poulet avec la farce et ajoutez les restes de la truffe, ficelez bien. Dann mit der Farce und den restlichen Trüffelresten füllen und gut zunähen. Laissez ensuite le poulet une nuit au frais, mieux vaut....Le lendemain, sortez le poulet au moins 2 heures avant la cuisson. Arosez le avec un filet de très bon huile d'olive, salez et poivrez et enfournez à 180° pendant au moins une heure et démi en l'arosant sans cesse avec le jus de cuisson! Dann ds Huhn eine Nacht kaltstellen, für den Geschmack ist es besser!.... Am nächsten Tag dann mindestens 2 Stunden vor dem Kochen aus dem Kühlschrank holen, mit Olivenöl begiessen, salzen und pfeffern und bei 180° gut anderthalb Stunden unter ständigem Begiessen mit den Bratsud garen! Incroyable, comme ça sent bon! Unglaublich, wie gut es riecht! Cest le boulot de Jean-Noël de s'occuper de la bête.... Und jetzt muss Jean-Noël ran.... Un très bon repas qui méritait la sortie de la bouteille de champagne Charles Heidsieck rosé de 1999...... Ein sehr gutes Essen, das einen guten Champagner verdiente, einen Charles Heidsieck rosé aus dem Jahre 1999..... Voilà, les truffes, c'est fini! Espérons que nous aurions une été chaude mais avec un peu de pluie juste là quand il le faut pendant que les truffes poussent.... So, das war es jetzt mit den Trüffeln. Hoffen wir auf einen warmen Sommer mit Regen zur richtigen Zeit, wenn die Sporen anfangen zu wachsen....

12 commentaires:

chezuli a dit…

Traumhaft!!!

daniela a dit…

Auf die Idee muss man erst mal kommen, ein Brathähnchen mit Trüffeln zu spicken... Gefällt mir!
Die Foie Gras sieht übrigens toll aus.

Sabine a dit…

Na,endlich!!! Das musste ja noch kommen. Darauf habe ich gewartet. Das berühmte Huhn in Halbtrauer;-)
Mir gefällt es, dass Du es mit knusprig gebratener Haut zubereitet hast. Große Kochkunst! Großes Kompliment! Dafür sollte man Dir direkt die goldene Trüffel verleihen

stadtgarten a dit…

Das Rezept ist ja der Hammer!!!! Ein wirklich krönender Abschluss der Trüffelsaison. Das will ich auch unbedingt mal probieren!
Liebe Grüße, Monika

Nathalie a dit…

Gabs was zu feiern? :-)

sammelhamster a dit…

Stimmt, ich musste wie Nathalie denken: was gab es zu feiern?
Aber bei euch wird ja immer so lecker gekocht!!

kitchen roach/galley roach a dit…

Wenn Du mehr mit dem Zoll rausgefunden hast, dann bestelle ich das getrueffelte Brathuhn!;)

Véronique a dit…

Ah, enfin! Das bestelle ich auch gerne. ;-)

Tiuscha - Saveur Passion a dit…

Chapeau pour t'être lancée là-dedans !

Gracianne a dit…

Tu termines la saison en beaute, c'est magnifique!

laurenceel a dit…

c'est le moment de dire une poule de luxe!!!

Clementine a dit…

Bonjour,
J'ai fait votre recette aujourd'hui. C'était très bon. J'ai mis dans mon blog un lien vers votre blog.

Clementine
http://theblogdeclementine.blogspot.fr/