14 février 2011

Mostarda di Luberon.....

On connaît la mostarda di Cremona italienne avec les fruits confits, maintenant ici, la version bien de chez nous! Car pour les fruits confits, il y a seulement un endroit en France, la région de Luberon plus particulièrement Apt! Le mieux sont d'Alain Bouchard d'Apt, au moins, je trouve.... Sicherlich kennen die meisten den Mostarda di Cremona mit den konfierten Früchten, aber jetzt gibt es hier eine Version 100% französisch! Denn die besten konfierten Früchten, die gibt's nur an einer Stelle in Frankreich, und zwar im Luberon und noch genauer in Apt! Für mich einer der besten Confiseure ist Alain Bouchard aus Apt.... Si vous avez le courage, cet été, faites les fruits confits vous-même..... Wer im Sommer nichts zu tun hat, der kann die Früchte dann ja selber konfieren.... Ensuite, j'ai portez à l'ébullition 400g de sucre avec un mélange de vinaigre de pomme, jus de pommes et coings et du vin blanc.Laissez cuire ce sirop 15 minutes. Dann habe ich 400g Zucker mit einem gemisch von Apfelessig, Apfel-und Quittensaft und Weisswein aufgekocht und 15 Minuten sprudelnd kochen lassen. Laissez réfroidir un peu et ajoutez soit, si vous en trouvez, l'essence de moutarde ou et bien le poudre de moutarde. Dann etwas abkühlen lassen und wer findet, sollte dann Senfessenz dazugeben, ansonsten geht auch Senfpulver. Mettez les fruits confits dans les bocaux et versez ensuite le sirop moutardé. Et maintenant, gardez la mostarde bien à un endroit frais et sombre ( la cave!) et servez la avec un pot au feu ou avec une assiette de fromage! Dann die konfierten Früchte dazugeben und mit dem Sirop auffüllen. Und jetzt kühl und dunkel lagern. Schmeckt herrlich zu Bollito oder auch zu Käse! Et ici, vous pouvez acheter la mostarda! Und hier kann man den Mostarda kaufen!

3 commentaires:

lamiacucina a dit…

Senfessenz, was ist denn das ? Eine Flüssigkeit ?

Sivie a dit…

Interessant, aber mit Senf habe ich es nicht so.

Bolli's Kitchen a dit…

@Robert:Ja, Essenz ( stark konzentrierte Flüssigkeit) vom Senf