04 février 2011

Baeckeoffe

Je n'ai jamais préparé ce plat alsacien à la maison, je me rappelle de l'avoir mangé dans un restaurant français à Cologne, le Wackes. Grand temps de l'essayer enfin ici en France!. Mais sans le plat typique en céramique.... Bislang hatte ich Baeckeoffe, diese typische Spezialität aus dem Elsass nur Restaurants gegessen, u.a. im Wackes in Köln. Höchste Zeit, es also mal auf französischem Boden zuzuberieten.....Allerdings hatte ich in Paris keine dieser typischen Keramikformen zur Hand, aber geschmeckt hat es dennoch ! J'ai pris les 3 viandes: boeuf ( gîte), agneau ( épaule) et porc ( echine), mais vous pouvez aussi bien le préparer avec un ou deux viandes de votre choix, voir du poulet. Il vous faut aussi un pied de porc ( ou de veau) coupé! Ich habe 3 Fleischsorten genommen: Rind, Lamm und Schwein. Man kann auch nur eine oder 2 Sorten nehmen, oder Huhn. Auf jeden Fall braucht man einen Schwein- oder Kalbsfuss, geschnitten. Coupez les viandes et le pied en cubes, hachez pas mal d'oignons et un peu d'ail, ajoutez du laurier & thym et salez et poivrez bien. Versez un peu de Riesling et laissez mariner 24 heures. Das Fleisch und den Fuss in Würfel schneiden und dann mit kleingeschnittenen Zwiebeln, etwas Knoblauch, Lorbeer, Thymian, Salz und Pfeffer und Riesling 24 Stunden ziehen lassen. Si vous avez, prenez la terrine pour le Baeckeoffe, sinon, tant pis ça va aussi avec une cocotte en fonte! Et maintenant, mettez une couche de pommes de terre coupées en rondelles, les viandes, une couche de poireau et carotte ( et autres légumes de votre choix!), les pommes de terres, la viandes, les légumes, la viande.....Terminez avec une couche de pommes de terre. Wer keine Keramikform hat, der kann auch einen gusseisernen Topf nehmen. Und dann eine Schicht Kartoffelscheiben, Fleisch, Möhren und Lauch ( oder anderes Gemüse!), Fleisch, Kartoffeln, Fleisch etc, mit einer Schicht Kartoffeln abschliessen. Avant de "luter" la casserole, versez la marinade. J'ai pris une pâte brisée, achetée toute faite au supermarché, pour fermer.Enfournez le baeckeoffe à 180° pendant au moins 3 heures..... Bevor man den Deckel des Topfes mit Teig hermetisch schliesst, noch die Marinade über das Gericht giessen und dann mit Mürbeteig oder Salzteig ( hier gekauftem Mürbeteig) gut den Topf versiegeln.Dann den Baeckeoffe bei 180° gut 3 Stunden oder mehr garen. Et c'est ça, que je préfère! Avant de servir, il faut casser la pâte! jetzt mein Lieblingsmoment, man muss den Teig abschlagen!

15 commentaires:

Christina a dit…

Da werden sich Mutter und Gäste wirklich freuen! Ich komme ursprünglich aus Freiburg und wir waren superoft im Elsass, aber gegessen habe ich Baeckeoffe leider noch nie. Wie spricht man das denn eigentlich genau aus? "Bäckeof'"?

zorra a dit…

Wo ist denn der Fuss? Ich seh nix. ;-) Muss ich auch wieder mal machen - http://kochtopf.twoday.net/stories/4594489/ - und dann mit Salz verschliessen wie du es gemacht hast.

Arthurs Tochter a dit…

Ich finds lustig, dass Du dieses Elsässer Gericht in Köln isst. ;)
Bis da hätte ich es näher...

Ich backe mir immer fürs Knoblauchhuhn provencale den Teig um den Bräter, das Absprengen macht wirklich einen Heidenspaß! :)

La cuisine des 3 soeurs a dit…

Mürbeteig ist zu gut um nur den Topf zu schlieβen. Es geht auch mit nur Mehl und Wasser. Ich hätte nie gedacht, das Rezept mit Hünchen zu machen, so kann ich es auch essen. Danke für den Tipp.

Eva a dit…

Un de mes plats préférés !
Bisous

Angela a dit…

Tolle Bilderserie.
Zwei Fragen hättich: WAS für ein Fleisch genau - Bratenfleisch?
geht staht dem Schweinebauch auch eine Beinscheibe?

Und: hab noch etwas überlagerten Blätterteig - kann ich den auch nehmen. oder schließt der nicht gut

sammelhamster a dit…

Was passiert denn mit dieser leckeren Brotkruste?

stadtgarten a dit…

Superlecker! Ich liebe ja den Baeckeoffe, schmeckt immer raffiniert und lässt sich auch für Gäste gut vorbereiten.
Wir haben ihn auch schon öfters mit Geflügel, Ente und/ oder Huhn gemacht, das ist auch prima. Im Restaurant habe ich ihn auch schon mit Lachs auf der Karte gesehen, da haben wir uns noch nicht dran getraut, denn ich denke, bei der langen Garzeit bleibt vom Fisch wahrscheinlich nichts mehr übring.
Die Cote Maison hatte ich noch nie, da muss ich demnächst auch mal reingucken.Vielen Dank für den Tipp! Mit der Vie à la Campagne hast Du recht, manchmal ist die recht "altfränkisch". Die aktuelle Ausgabe ist aber gerade das richtige für mich, denn es geht dort sehr "rosig" zu.
Liebe Grüße, Monika

Gracianne a dit…

Et alors, tu ne dis pas si c'etait aussi bon qu'avec le plat de ceramique?

bolliskitchen a dit…

@Christina: Backofe? Je ne sais pas....
@Zorra: weisste was, der war nicht drin, den hatte ich zwar herausgeholt, dann weggelegt und dann vergessen, er muss aber unbedingt rein!!!
@AT: um ehrlich zu sein, ich bin nicht so der Alsace Fan, es ist für mich weder deutsch noch französisch und ich bin da nie so warm geworden...
@3Soeurs: bien sûr.
@Angela: am besten Schmorfleisch nehmen, Beinscheibe geht sicherlich auch gut, und, klar, natürlich auch Blätterteig!
@Noémi: Jack?...
@Monika: ausserdem sind in der Côté Maison gute Rezepte!!!
@Gracianne: oui , mais.....

Nathalie a dit…

Zwei Fragen:
Wieviel Marinade hast Du ca.? D.h. wenn Du im Topf angießt, sind die Kartoffeln bedeckt?
Die FußWürfel wie groß ca.? Und wirklich von Anfang bis Ende mit dabei?

bolliskitchen a dit…

@Nathalie: beideutend weniger als für ein boeuf bourguignon, die Fleischwürfel schwimmen nicht im Wein. Den Fuss vom Metzger in Stücke zersägen lassen, so klein wie möglich.Und diese dann am besten, so dass es nicht stört, als untere Schicht nehmen ( es gibt ja Leute, die das nicht so mögen....). Und dann die Marinade zurückkgiessen, aber die oberste Schicht ist nicht bedeckt, was aber auch nicht schlimm ist, denn durch das "luter" ist alles hermetsich geschlossen und das Fleisch gibt auch nochmal richtig Saft ab! Deswegen braucht's nicht soviel Wein in der Marinade.

Nathalie a dit…

@Bolli
MERCI!

kulinaria katastrophalia a dit…

Das hermetische Abdichten funktioniert aber wahrscheinlich nur mit schweren Deckeln.

Arthurs Tochter a dit…

@Kulinaria Katastrophalia:
Ich habe einen normalen gußeisernen Bräter mit Glasdeckel. Klappt wunderbar.