14 janvier 2011

Wirsing - Strudel au chou vert

Je ne sais plus où j'avais déniché l'idée pour cette recette, je l'avais lue il y a longtemps et quand j'ai été au marché en train d'acheter un chou vert, je me suis dite, ça y est, je vais faire un strudel! Il fallait ensuite vite passer chez Gilles pour acheter la bonne farce fine et du boudin..... Irgendwie und vor langer Zeit hatte ich in einem Buch oder Zeitschrift so ein ähnliches Rezept gesehen und als ich auf dem Markt dann den Wirsing sah, fiel es mir wieder ein und ich fuhr schnell noch zu Gilles, um gutes Wurstbrät und Blutwurst zu kaufen.... Blanchissez les feuilles vertes ( et jaunes...) du chou, placez les sous l'eau froide et laissez les bien sécher. Ensuite, graissez l'aluminium et étalez les feuilles dessus.Mettez surtout plusieures couches de feuilles, ce que je n'ai pas fait.... Wirsingblätter blanchieren ( grüne am besten, aber die anderen gehen auch...), kalt abspülen und dann gut trocknen lassen. Alufolie ausrollen und einfetten und dann die Blätter darauf verteilen. Ruhig doppelte Lage, was ich nicht gemacht habe.... Faites suer quelques échalotes, un peu d'ail et du bon lard, ensuite, trempez un peu de pain de mie dans le lait et hacher finement la chair à saucisse avec le pain et les échalotes, un oeuf, vérifiez l'assaisonnement, ajoutez du poivre, espelette etc. Etalez ensuite cette farce sur les feuilles de chou et au milieu, mettez les rondelles ( sans peau!) du boudin. Schalotten, etwas Knoblauch und Speck auslassen, derweil Weissbrot in Milch einweichen, dann das Wurstbrät mit dem ausgedrückten Brot und den Schalotten durch den Wolf drehen und dann nochmals gut abschmecken, noch ein Ei dazu,Pfeffer, Espelette etc.. Dann diese Farce auf die Kohlblätter dünn streichen und in der Mitte gehäutete Blutwurstscheiben geben. Enroulez doucement le tout et fermez comme pour un bonbon. Enfournez à 180° pendant 45 minutes selon la taille. Dann alles langsam aufrollen und wie ein Bonbon verschliessen. Im Ofen bei 180° gut 45 Minuten je nach Grösse garen. Et voilà, ensuite, vous pouvez coupez des rondelles. Si vous voulez une sauce, je vous conseille juste de faire suer des échalotes, ajoutez un peu de crème et du jus de cuisson des feuilles de chou et ajoutez un peu de moutarde. Und fertig, wer dazu eine Sauce will, der sollte Schalotten anschwitzen, dann etwas Crème und den Kochsud der Blätter dazugeben, einkochen und dann noch etwas Senf dazugeben.

6 commentaires:

Nathalie a dit…

Schon fast eine "Terrine" und eine wunderbare Vorspeise - GESPEICHERT.

Arthurs Tochter a dit…

Ich habe bei mir im Blog einen Wirsingauflauf mit Lammhack, die Blutwurst darin ist natürlich ne wilde Idee, wahrscheinlich käme ich damit hier zuhause nicht durch. :)

Sabine a dit…

Wo bleibt denn die Trüffel? :-)

Eva a dit…

Ich mag Wirsing sehr gerne; so habe ich wieder ein Rezept mehr!

kulinaria katastrophalia a dit…

Könnte mir vorstellen, dass ein bißchen Blutwurst in der Sauce auch super munden würde.

Tiuscha - Saveur Passion a dit…

Excellent ce truc, je note.