17 janvier 2011

Mini Paris Brest

Le meilleur Paris Brest de Paris, on le trouve à la patisserie des rêves, rue du Bac. C'est à tomber, la crème est tellement légère et bonne, je n'en peux pas avoir assez! Vu que la patisserie est à côté de ma poissonnerie, j'y vais assez souvent.....Hélas! Mais cette fois-ci, j'ai fait le Paris Brest à ma façon, inspirée de la recette de Philippe Conticini et sa préparation amandes-noisettes..... Das beste Paris Brest von Paris gibt es in der Patisserie des Rêves, rue du Bac, die Crème ist zum reinlegen, leicht und fluffig, einfach super lecker! Leider ist diese Patisserie neben meinem Fischladen und so werde ich jedes Mal schwach.....Dieses Mal habe ich jedoch das Original-Rezept von Philippe Conticini abgewandelt und auch im Laden seine Mandel-Nusspaste gekauft..... On peut acheter ce produit dans ses boutiques, ou bien, ici la recette si vous n'habitez pas Paris: 300g noisettes entières brutes 300g amandes entières brutes 400g sucre semoule 100g eau Faites cuire l'eau et le sucre pour atteindre 116°, ajoutez les noisettes et amandes. En remuant sans cesse, laissez cuire les fruits 20 minutes, ensuite, etalez les sur une plaque en marbre ou autre et laissez refroidir entièrement. Passez au mixeur pour obtenir une masse bien crémeuse. Man kann das Praliné in den Patisserie des Rêves Läden kaufen, wer aber nicht in Paris lebt, hier sein Rezept: 300g ganze Haselnüsse 300g ganze Mandeln 400 g Zucker 100g Wasser Wasser und Zucker kochen und auf 116° erhitzen, dann die ganzen Früchte dazugeben und gut 20 Minuten unter ständigem Rühren karamelisieren. Dann auf eine Marmorplatte etc ausbreiten, auskühlen lassen und dann gut im Mixer zu einer cremigen Masse pürieren. Crème patissière au praliné: 130g lait 25g crème liquide 15g Maizena 30g sucre 2 jaunes d'oeufs 1/2 feuille de gélatine 85g praliné ( j'ai pris moins) 70g beurre J'ai d'ailleurs doublé les ingrédients.....Portez à ebullition le lait, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre et Maizena et versez le lait dans cette crème et remettez, en remuant sans cesse, sur le feu. Quand la crème s'épaisse, enlevez du feu et ajoutez la gélatine, le praliné et le beurre. Laissez refroidir et ensuite mettez au frigo. Praliné- Crème: 130g Milch 25g Sahne 15g Maizena 30g Zucker 2 Eigelb 1/2 Blatt Gelatine 70g Butter 85g Praliné ( ich habe weniger genommen) Ich habe die Zutaten verdoppelt. Milch zum Kochen bringen, Eigelb mit Zucker und Maizena verquirlen, dann die heisse Milch dazugiessen und unter ständigem Rühren wieder zum Kochen bringen. Wenn die Crème eingedickt ist, ohne Klümpchen ( aufpassen!), die Gelatine, Butter und Praliné drunterheben. Auskühlen lassen und dann kühlstellen. Pendant votre crème patissière au praliné est au frais, commencez à préparer la pâte à choux! La recette est ici.... Während die Praliné Crème auskühlt, schon mal den Brandteig zubereiten, Rezept ist hier. Je sais, ce n'est pas la couronne habituelle pour le Paris Brest, mais Jean-Noël et moi, on voulait avoir des petites bouchées de Paris Brest! Essayez, c'est archi pratique! Ich weiss, es ist nicht die übliche Kranzform des Paris Brest, aber Jean-Noël und ich wollten kleine, handliche Häppchen, das ist viel praktischer! Maintenant, quand la crème est froide, battez la au fouet pendant 5 minutes environ, ensuite, farcissez les choux avec la crème et ajoutez une noix de praliné ( le mieux, mettez le praliné au froid aussi....). Und wenn die Crème dann kalt ist, gut 5 Minuten mit dem Handrührgerät aufschlagen, dann die kleinen Choux damit füllen und eine Nuss Praliné ( die beser auch kaltstellen...) dazugeben. Allez, on attaque!!!!!!!!! Und jetzt nichts wie ran!!!!!!!!

7 commentaires:

sammelhamster a dit…

Ich will ja ran, aber es geht nicht!!!!

chezuli a dit…

Wie kommen die Dinger denn jetzt nach Düsseldorf?

Mamina a dit…

Moi aussi, je t'avais un peu oubliée. On se demande bien pourquoi!erci d'être repassée par chez moi... m

Nathalie a dit…

Paris-Brest steht schon seit längerem auf der "Kochliste" - in der großen Form.

Mestolo a dit…

Oh nein, was für eine Sünde. Ich bin tatsächlich hin und weg, vor allem vom Inhalt. Verpackung ist auch toll, aber der Inhalt... *lechz*

Bolli's Kitchen a dit…

@Noémi: ätsch....
@Chezuli: bis Köln geht es sicher.....
@Mamina: passons!
@Nathalie: JN und ich haben schon überall Paris Brest gegessen, das Rezept von Conticini ist eindeutig das beste!
@Mestolo: kann ich bestätigen....

365 Tage a dit…

das sieht so profi aus! atemberaubend lecker, auch.