24 janvier 2011

Konfierte Blutorangen - Crème à l'orange sanguine confite

La saison des oranges sanguines est très éphémère, il faut se dépêcher! J'avais envie d'une crème, d'autant plus que j'avais déniché une recette dans le livre de Philippe Conticini. Die Blutorangensaison ist sehr kurz, da muss sich schon beeilen, sonst sind sie wieder weg vom Markt! Ich hatte Lust auf eine Orangencrème, die Anregung kam von Philippe Conticini. J'ai pris 5 oranges, bio of course!, et j'ai pressé le jus et j'ai coupé les zestes. Ich habe 5 Orangen, bio natürlich!, genommen, den Saft gepresst und Zesten geschnitten. Blanchissez 3 fois les zestes pour éliminer l'amertume. Die Zesten 3 x blanchieren, um das Bittere zu entfernen. Faites réduire ensuite 450ml ( ou plus!) de jus d'orange avec 225g de sucre et les zestes blanchies. Cela prendra environ 40 minutes, et quand tout est assez réduit, mixez à chaud dans un robot et préservez. 450ml frisch gepressten O-Saft mit 225g Zucker und den blanchierten Zesten sehr gut reduzieren, dauert etwa 40 Minuten. Dann alles noch heiss fein pürieren und beiseite stellen. La crème à l'orange sanguine: un peu de confit ( voir en haut) 3 jaunes d'oeufs 300g lait 40g crème liquide 60g sucre 1/2 feuille de gélatine ( j'ai pris une et la crème était très ferme...) Chauffez le lait/crème, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre, versez le liquide chaud et remettez ensuite au chaud en remuant jusqu'à ce que la crème devienne épaise. Versez maintenant le confit et la feuille de gélatine, laissez refroidir et mettez ensuite au frigo ou dans les verres, voyez en bas. Orangencrème ein bischen Confit ( siehe oben) 3 Eigelb 300ml Milch 40g Sahne 60g Zucker 1/2 Blatt Gelatine ( ich habe eins genommen...und so wurde sie recht fest) Milch & Sahne zum Kochen bringen serweil die Eigelb mit dem Zucker verrühren, heisse Miclh dazu und zurück auf's Feuer und unter ständigem Rühren eindicken, nicht kochen!!! Dann das Confit dazugeben und die Gelatine, abkühlen lassen und kaltstellen( oder in Gläser, siehe unten). Conticini sert cette crème dans les verrines, mais j'ai horreur des verrines, j'ai pris de verre. Laissez prendre un nuit au frais. Conticini serviert seine Crème in Verrinen, aber ich hasse Verrinen und habe so Gläser genommen. Eine Nacht im Kühlschrank lassen. Servez avec une couche de confit d'orange, cela me rappellait la panna cotta..., et un peu de pistache. Dann noch eine Schicht Orangenconfit dazugeben und mit Pistazen servieren, erinnerte mich stark an Panna Cotta....

9 commentaires:

chezuli a dit…

Das wird sofort nachgemacht. Sehr fein.

Eva a dit…

Das sieht köstlich aus und das Rezept klingt auch so - danke dafür!

lamiacucina a dit…

Orangendesserts sind immer etwas für mich, wobei das confit zuerst gegessen wird.

Creative-Pink a dit…

Bei den tollen Bildern bekommt man gleich Lust das nach zu machen.

Gracianne a dit…

Super couleur. Je dois dire que j'ai un faible, moi aussi, pour ces oranges la.

Sylvia a dit…

Ich liebe Blutorangen! Das Dessert wär jetzt genau das richtige für mich!

Nathalie a dit…

Das Confit ist nicht bitter? (Du weißt ja, ich steh nicht z.B. auf bittere O-Marmelade.)

kulinaria katastrophalia a dit…

Jetzt musste doch erstmal gegoogelt werden was Verrinen sind. Eine Modeerscheing sagt das Web ;-)

bolliskitchen a dit…

@Nathalie: deswegen wurden die Zesten ja auch 3 x blanchiert, das nimmt das bittere.
@KK: genau!