05 décembre 2010

Craquelins - Französisches, gefülltes Brioche

Je ne suis pas une grande pro en patisserie et boulangerie, avec les plus grands patissiers et boulangers à 2 pas, je ne vois pas l'intérêt d'en faire moi-même, d'autant plus que j'arriverais jamais à leur niveau. Donc, le livre de Philippe Conticini n'est pas très intéressant ( en tout cas pour moi!), avant que les choses seraient cuites, je suis déjà passée chez lui....Mais, les craquelins, on ne les trouvent pas chez lui, mais dans son livre! Ich bin kein grosser Backfan, in zu Fuss ereichbarer Nähe finden sich vor meiner Haustüre die besten Patissiers von Frankreich, wieso sollte ich mich dann abmühen, sie können es ja eh besser....Ein neuer Stern am französischen Backhimmel ist Philippe Conticini, ich habe natürlich auch sein Buch, aber da sein Laden 8 Minuten entfernt ist, geht das doch viel schneller.....Nur ein Rezept gibt's nicht im Laden, diese Craqeulins. Recette: 500g farine 50g sucre sel 75g lait entier 3 oeufs 20g levure fraîche 125g beurre pommade 180g sucre de canne en morceuax ou bien de la confiture 50g sucre 1 oeuf Delayez la levure avec le lait tiède, ensuite ajoutez ce lait au robot avec la farine, sel, sucre. Pétrissez la pâte et ajoutez ensuite oeuf par oeuf. Pétrissez pendant 10 minutes, la pâte doit être ferme, élastique et souple. Incorporez maintenant le beurre en morceaux et continuer à pétrir pendant 4 minutes. Mettez maintenant la pâte dans un bol, couvrez le d'un film plastique ( comme ça, il n'y a pas de croûte) et laissez lever une heure environ. Il va doubler de volume. Rezept: 500g Mehl 50g Zucker Salz 75g Vollmilch 3 Eier 20g Hefe 125g Butter ( weich) 180g Rohrzucker in Würfel oder halt Marmelade 50g Zucker 1 Ei Hefe in der warmen Milch auflösen, dann in der Küchenmaschine die Hefemilch mit dem Mehl, Salz und Zucker verkneten. Nach und nach die Eier einzeln dazugeben und 10 Minuten gut kneten lassen.Der Teig sollte elastisch und weich sein. Dann die weiche Butter in Stücken dazugeben und nochmals 4 Minuten kneten. Jetzt den Teig mit Klarsichtfolie abdecken, so entsteht keine Kruste und gut eine Stunde gehen lassen. Au bout d'une heure, malaxez bien la pâte et divisez la en morceaux, Philippe Conticini forme des boule de 250g, je préferre plus petit....Formez des boules et laissez encore gonfler 15 minutes, puis retournez les boules de pâtes et insérez ( pas le dessous) dans chaque pâte 45g de sucre ( concassé!) ou bien comme je l'ai fait du chocolas râpé ou de la confiture.....Refermez la pâte et formez à nouveau des boules avec la fermeture en bas. Faites pousser à nouveau pendant une heure et demi. Nach dieser Stunde dann den Teig nochmal gut durchkneten und dann in Stücke teilen, Philippe Conticini formt Kugel von 250g, ich habe kleinere geformt.....Diese Kugeln dann nochmals 15Minuten gehen lassen und dann die Bällchen umdrehen und von unten den zerbröselten Zucker, oder die zerhackte Schokolade oder Marmelade in den Teig "drücken" und gut "schliessen" und mit dieser Öffnung nach unten wieder aufs Blech legen und nochmals die Form der Bällchen geben und dann anderthalb Stunden gehen lassen. Au bout de ces heures, les boules ont bien gonflé, maintenant, dorez les avec le jaune d'oeuf et sapoudrez du sucre.Faites cuire à 200° au four, à chaleur tournante, pendant ca. 25 minutes. Wenn die Bällchen dann dopplet so gross sind, einfach mit Eigelb bestreichen und dann mit Zucker bestreuen und bei Umluft bei 200° gut 25 Minuten backen. Et voilà, ces craquelins se mangent encore chauds ou bien tiède et toute de suite!!!! Und fertig, die Craquelin sollte man unbedingt noch warm essen und sofort!!!

5 commentaires:

kitchen roach/galley roach a dit…

Die sehen aber wirklich zum Reinbeissen aus.

kulinaria katastrophalia a dit…

Vorsicht - der Winter ist noch lang, nicht zu früh mit dem ausdauernden Backen anfangen ;-)

Nathalie a dit…

Craquelin waren mir bis jetzt völlig unbekannt.

365 Tage a dit…

was du alles kannst, ich bewundere deine Bandbreite.

Tiuscha - Saveur Passion a dit…

A tester pour le petit déj ou le goûter des filles !