06 décembre 2010

Coniglio all'aggiadda

De temps à l'autre, un petit lapin, c'est bien! Surtout quand c'est un lapin des garrigues, on sent presque les herbes de Provence. J'ai combiné une recette classique de Ligurie (avec le foie, pain et vinaigre) avec une recette de Heinz Beck, grand chef allemand à Rome, de lui sont les câpres..... Von Zeit zu Zeit muss auch mal ein Kaninchen auf den Teller, besonders, wenn es ein Garrigues Kaninchen ist, dann schmeckt man fast die Kräuter der Provence! Ich habe ein klassisches ligurisches Rezept ( mit Leber, Brot und Essig) mit einem von Heinz Beck, deutscher Sternekoch in Rom, gemischt, von Beck stammen die Kapern.... Demandez à votre boucher de couper le lapin en morceaux, gardez le foie. Den Metzger bitten, das Kaninchen in Stücke zu schneiden und die Leber aufzubewahren. Et oui, c'est la bonne ventreche! Faites revenir quelques dés de lard. Ja, das ist super guter Speck! Ein paar Stücke auslassen. Faites saisir les morceaux de lapin de chaque côté et ajoutez ensuite les gousses d'ail, du romarin et du thym. Die Kaninchenstücke scharf anbraten und dann Knoblauchzehen, Rosmarin & Thymian dazugeben. Mouillez avec un peu de bouillon de poule et enfournez, à couvert, à 180° pendant 45min. environ. Dann mit etwas Hühnerbrühe auffüllen und dann zugedeckt im Ofen bei 180° gut 45 Minuten garen. Sortez le lapin du four et mettez le sur la cuisinière et laissez réduire la sauce. Trempez un peu de pain de campagne dans du vinaigre et réduusez le, mixez avec le foie et ajoutez ce mélange, qui est un lien, dans votre sauce. Servez avec des carottes. Dann das Kaninchen aus dem Ofen nehmen und auf dem Herd die Sauce reduzieren. Landbrot mit etwas Essig einweichen, dann mit dem Mörser zerkleinern und mit der Leber pürieren. Alles dann in die Sauce geben, die bindet sie dann. Mit Möhren servieren.

2 commentaires:

Nathalie a dit…

Wir sind ja die großen Kaninchen-Esser und neue Rezepte sind immer willkommen. Gibt es sicher noch vor Weihnachten.

Bolli's Kitchen a dit…

@Nathalie: tant mieux! Endlich mal jemand, der bei Kaninchen nicht gleich ihh und bäh sagt.....