24 novembre 2010

Rinderschwanz - Festival de queue de boeuf

La seule chose que j'aime en hiver, ce sont les plats mijotés. J'adore cette odeur des plats mijotés dans la maison, et le plus, c'est encore mieux rechauffé! Donc, on y va! Das einzige, was ich gerne am Winter mag, sind die Schmorgerichte. Ich liebe es, wenn es im ganzen Haus danach riecht, und das Beste überhaupt, aufgewärmt schmeckt's eh noch besser! Faites saisir la queue de boeuf. Salez et esplettez bien. Den Ochsenschanz gut von allen Seiten anbraten. Enlevez la viande, et ajoutez des carottes, poireau, oignon, ail etc, un peu de purée de tomates, déglacez avec un Porto et remettez la viande. Dann das Fleisch herausnehmen, Röstgemüse anbraten, etwas Tomatenpürée dazugeben, alles mit Porto ablöschen und dann das Fleisch wieder dazugeben. Ajoutez un bouquet garni et mouillez à la hauteur avec un peu de vin rouge et du bouillon. Couvrez et enfurnez à 180° pendant 2, 3 heures..... Dann ein Bouquet Garni dazugeben und mit Rotwein und Brühe auffüllen und zugedeckt bei 180° gut 2,3 Stunden im Ofen garen.... Quelques heures plus tard, voilà....Déjà, vous pourriez servir la viand comme ça avec une bonne purée de pommes de terre..... Einige Stunden später ist es dann fertig....Man könnte das Fleisch auch so servieren, mit einem Kartoffelbrei... Mais moi, j'enlève les os et fait réduire la sauce.....Deuxième plat, avec des pâtes! Aber ich zupfe lieber das Fleisch vom Knochen und koche die Sauce ein.....Ergibt eine 2. Mahlzeit mit Pasta! Mais ce que je préfèrre, c'est l'hachis parmentier!!!!!!! Donc, mon troisième plat! Aber was ich vorallendinge gerne mag, ist ein Hachis Parmentier.Also die dritte komplette Mahlzeit.... Alors, encore envie ou déjà raz-le-bol de la queue de boeuf??? Und, noch Lust auf ein weiteres Gericht, oder schon die Nase gstrichen voll?.... Soit, vous servez la polenta pure avec le ragout..... Entweder die Polenta so zu dem Rinderragout reichen.... Ou bien, vous faites une pasticcia avec la polenta séchée, une couche de polenta, une couche de viande, mozzarella etc..... Oder man bereitet eine Pasticcia zu, mit der getrockneten Polenta.....Eine Schicht Polenta, dann das Fleisch, Mozza, dann wieder Polenta....

12 commentaires:

lamiacucina a dit…

So etwas mag ich viel lieber als alle Früchte des Meeres.

sammelhamster a dit…

Wahnsinn! Eine ganze Woche lang awechslungsreiches Essen von einem Ochsenschwanz, das gefällt mir!

Nathalie a dit…

Das sind ja eigentlich vier Blogeinträge!
Ich mag Ochsenschwanz sehr, sehr gern.

Sacha a dit…

Tout comme toi j'aime en hiver ces délicieux plats mijotés tranquillement au coin du feu
La queue de boeuf est un morceau que j'aime également beaucoup cuisiné car quelque soit la recette le plat est toujours bon !
Bonne semaine
A+++Sacha

anie's delight a dit…

Dieses Stück vom Rind mag ich am liebsten. Und geschmort sowieso. Jetzt dank Dir habe ich ganz viele Anregungen mal wieder einen in den Topf zu werfen.

Schnick Schnack Schnuck a dit…

Die Pasticcia macht mich an!

Gracianne a dit…

Alors la, j'applaudis des deux mains :)

Arthurs Tochter a dit…

Der Anfang und das Ende von so einem Tier ist doch fast das beste.
Erst die Backen und dann der Schwanz.
Beides gibt es viel zu selten, wobei gerade die Backen seit 2 Jahren (in Deutschland) die reinste renaissance erfahren. Möge dies dem Ochsenschanz auch passieren!

Gehören Schwanz und Backen in Frankreich eigentlich auch zu den günstigsten Fleischteilen?

Bolliskitchen a dit…

@Robert: Du hattest Wild vergessen....
@Sammelhamster: ich bin halt faul und das ist super praktisch!
@Nathalie: Sagt man nun bei Euch Rinder- oder Ochsenschwanz?
@Sacha: tu as raison!
@Anie: wenn schon, soll es sich auch lohnen!
@SchnickSchS...: kann man auch ohne Rind machen! Mit Pilzen zB.
@AT: Keine Ahnung was die Preise angeht, ich glaube, teuer sind sie nicht, aber jeder Metzger hat die immer in der Auslage und es ist nicht wie in D. wo man Backen & Schwanz vorbestellen muss.

chezuli a dit…

Wunderbar. Dieses geschmorte Fleisch ist doch unvergleichlich.

kulinaria katastrophalia a dit…

@bolli
Ochsenschwanz, gerne auf vielseitig verwendbarerer!

daniela a dit…

Die Polenta-Version ist mir neu, klingt aber himmlisch gut! Schade, dass es den Ochsenschlepp (so nennen wir in Ö das gute Stück) bei uns nur auf Vorbestellung gibt...