Plusieures fois, j'ai vu un caviar d'aubergines avec du boudin et cela m'a intrigué!Donc, il fallait que j'essaie. Et on y va, chez moi, ils ont tous secoué la tête et partaient en courant. Ils ne savaient pas ce qu'ils manquaient!
Schon oft, sei es in Paris oder im Baskenland, las ich auf den Karten, dass es Gerichte mit Auberginencaviar und Blutwurst gab. Irgendwie habe ich es aber nie ausgewählt, aber es reizte mich, es mal auszuprobieren. Beim Ankündigen des Gerichtes haben alle eiligen Schrittes das Haus verlassen, Pech aber auch, sie wissen nicht, was sie verpasst haben!
D'abord préparez un caviar d'aubergines, enfournez les aubergines pendant une heure à 200° en alu, enlevez la pulpe et laissez réduire avec des oignons blancs et pas mal de pommes.
Erst ein Auberginencaviar zubereiten. Dafür die Auberginen in Alufolie bei 200° gut eine Stunde garen, dann das ruchtfleisch herauskratzen und es mit weissen Zwiebeln und reichlich Äpfeln sanft schmoren lassen.
Et voilà mon boudin basque, mais vous pouvez aussi prendre du boudin normal, mais, de très bonne qualité!
Und hier die baskische Blutwurst, man kann natürlich auch normale nehmen....Notfalls....
Faites revenir des cèpeset un peu d'echalote, déglacez avec un très bon Balsamico et ajoutez les rondelles de boudin.
Dann Steinpilze mit etwas Schalotten braten, dann mit sehr gutem Balsamico ablöschen und die Blutwurstscheiben dazugeben.
Chauffez doucement le caviar d'aubergines, mettez le dans un cercle, c'est juste pour l'oeil...., et versez les cèpes dessus. Dressez avec les rondelles de boudin.
Den Auberginencaviar sanft erwärmen und dann in einen Kreis geben, die Steinpilze drübergeben und die Blutwurst daneben legen.
Et vu que c'est un plat basque, n'oubliez pas l'espelette!
Und da es ein baskisches Gericht ist, Espelette nicht vergessen!!!
Plusieures fois, j'ai vu un caviar d'aubergines avec du boudin et cela m'a intrigué!Donc, il fallait que j'essaie. Et on y va, chez moi, ils ont tous secoué la tête et partaient en courant. Ils ne savaient pas ce qu'ils manquaient!
Schon oft, sei es in Paris oder im Baskenland, las ich auf den Karten, dass es Gerichte mit Auberginencaviar und Blutwurst gab. Irgendwie habe ich es aber nie ausgewählt, aber es reizte mich, es mal auszuprobieren. Beim Ankündigen des Gerichtes haben alle eiligen Schrittes das Haus verlassen, Pech aber auch, sie wissen nicht, was sie verpasst haben!
D'abord préparez un caviar d'aubergines, enfournez les aubergines pendant une heure à 200° en alu, enlevez la pulpe et laissez réduire avec des oignons blancs et pas mal de pommes.
Erst ein Auberginencaviar zubereiten. Dafür die Auberginen in Alufolie bei 200° gut eine Stunde garen, dann das ruchtfleisch herauskratzen und es mit weissen Zwiebeln und reichlich Äpfeln sanft schmoren lassen.
Et voilà mon boudin basque, mais vous pouvez aussi prendre du boudin normal, mais, de très bonne qualité!
Und hier die baskische Blutwurst, man kann natürlich auch normale nehmen....Notfalls....
Faites revenir des cèpeset un peu d'echalote, déglacez avec un très bon Balsamico et ajoutez les rondelles de boudin.
Dann Steinpilze mit etwas Schalotten braten, dann mit sehr gutem Balsamico ablöschen und die Blutwurstscheiben dazugeben.
Chauffez doucement le caviar d'aubergines, mettez le dans un cercle, c'est juste pour l'oeil...., et versez les cèpes dessus. Dressez avec les rondelles de boudin.
Den Auberginencaviar sanft erwärmen und dann in einen Kreis geben, die Steinpilze drübergeben und die Blutwurst daneben legen.
Et vu que c'est un plat basque, n'oubliez pas l'espelette!
Und da es ein baskisches Gericht ist, Espelette nicht vergessen!!!
3 commentaires:
Ich finde es immer so interessant wie verschieden - jetzt mal so tradionell gesehen - mit den gleichen Zutaten umgegegangen wird.
Tolle Kombination, für mich neu. Wie waren denn die Mengenverhältnisse bei dem Auberginengedöns und wie lange hast du´s geschmort?
@Claus: nimm ruhig reichlich Auberginen, ein ganzes Backfleisch, dann brate so etwas 4 weisse Zwiebeln an und dann gibts Du noch ca. 4 grosse, eher süssliche Äpfel dazu, dann das Auberginenfruchtfleisch ( in Alufolie im Ofen garen bis es weich ist) dazu, eventuell noch ewas O-öl und dann gut eine Stunde einköcheln lassen bei kleiner Hitze. Dann mit Espelette würzen.Es muss halt so eine Art Mus werden.Kriegst Du schon hin!
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