22 novembre 2010

Artischocken - Carbonara aux poivrades

Pour preuve, que nous mangeons des pâtes ici, voilà une nouvelle recette qui change de la carbonara habituelle. Avec des poivrades craquantes une pure merveille. L'inspiration venait du livre "My Little Italy". Und hier der Beweis, dass wir weiterhin Pasta essen, eine Abwechslung zu den gewöhnlichen Carbonararezepten, hier gab's knackige, kleine Artischocken dazu. Die Inspiration kam aus dem Kochbuch "My Little Italy". Préparez les poivrades comme d'hab, mettez les dans l'eau citronée en attendant des les préparer. Die kleinen Artischocken vorbereiten und dann in Zitronenwasser legen, so werden sie nicht braun. Dans la vraie carbonara, il n'y pas de crème....Pour 2, mélangez un oeuf et un jaune, ajoutez pas mal de pecorino râpé et une càs d'huile d'olive. Ajoutez plus tard quelques cuillères de jus de cuisson des pâtes. In einer echten Carbonara findet man keine Sahne, für 2 Personen, 1 ganzes Ei und ein Eigelb verrühren, reichlich geriebenen Pecorino dazu und 1 EL Olivenöl. Später dann ein paar Löffel Pastakochwasser dazugeben. Coupez la pancetta ( ici la ventreche basque) en dés et faites les revenir avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les poivrades et déglacez avec un peu de von blanc. Attention, les poivrades devraient encore être croquantes, donc, comptez à peine la cuisson des pâtes. Dann Pancetta ( hier baskischer Bauchspeck) in Würfel schneiden und in etwas Olivenöl auslassen, dann die Artischocken dazu, aber Achtung, sie sollen knackig bleiben, also in etwas die Kochzeit der Nudeln rechnen, mit etwas Weisswein ablöschen. Ensuite, versez les pâtes cuites ( non passées sous l'eau!) et hors feu, ajoutez les oeufs. Sapoudrez avec du pecorino et voilà! Dann die abgeschütteten, nicht abgeschreckten Nudeln zu den Artischocken geben, vom Feuer nehmen und dann erst das Eiergemisch druntergeben. Mit reichlich geriebenen Pecorino servieren.

10 commentaires:

lamiacucina a dit…

Gestern ass ich schon zweimal pasta. Carbonara mit Artischocken würde mir heute dennoch schmecken.

Nathalie a dit…

Ich habe in letzter Zeit irgendwie ziemlich wenig Artischocken gegessen. Warum eigentlich? Ich glaube, es gab wenig frische hier.

Johannes a dit…

Sieht ja lecker aus... leider kann ich kein Kochbuch mit dem Titel My Little Italy finden.

Kannst Du mir vielleicht ISBN oder den kompletten Titel nennen?

Besten Gruß

Johanney

Bolliskitchen a dit…

@Johannes: Ich befürchte, dass Du dieses Buch nur auf frz. bekommst:
Laura ZAVAN. My little Italy. Editions Marabout ISBN: 9è_2501048101, deshalb habe ich auch nichts verlinkt, in F. kennt man das Buch.

bolliskitchen a dit…

sorry: ISBN: 9782501048101....

sammelhamster a dit…

Stimmt, frische Artischocken stehen auch schon ewig auf der Nachkochliste...

Anonyme a dit…

ich habe am samstag bei nelly artischockensalat mit pecorino gegessen - zubereitet von einem "echten" italiener. kannte ich nicht, war super!! könnte ich sofort wieder essen... als vorspeise und danach dein pastagericht!! werde ich ausprobieren - Danke!! liebe grüße nach frankreich dagmar :D

Ellja a dit…

Genau dieses Gericht gab es zu diesem Anlass:

http://2stepsawayfromparadise.blogspot.com/2010/01/es-war-einmal-linz-09-gewinnspiel.html

von einem Bekannten. Ich war ganz begeistert!

Johannes a dit…

Trotzdem Danke... ist wohl ein Klassiker der italienischen Kochkunst in französischer Sprache... :o) Schade - dass es den nicht übersetzt gibt...

Hat den jemand einen Tipp für ein richtig gutes italienisches Kochbuch?

Besten Gruß

Johannes

kulinaria katastrophalia a dit…

Ein ganz nettes Kochbuch ist "Genial italienisch" von Jamie Oliver, in Italien gesammelte gut nachkochbare Rezepte.