31 août 2010

Pressé de daurade et de poivrons - "Gepresste" Doraden-Paprika-Terrine

Il y a très longtemps, j'ai vu une recette dans Figaro Madame qui m'a fortement plu, mais, comme souvent, j'avais égaré la recette. Mais j'ai déjà préparé cette terrine d'été et il fallait juste un petit peu creuser dans la cervelle.... Vor vielen, vielen Jahren las ich in der Figaro Madame dieses Rezept, doch irgendwie weiss ich nicht mehr, wo die ausgerissene Seite ist. Und so musste ich die grauen Gehirnzellen mal etwas anstrengen und nachsuchen.... Il vous faut une daurade super fraîche en filet. Man braucht eine super frische Daurade, allerdings in Filets geschnitten. Salez et poivrez les filets et arosez les d'un filet d'huile d'olive, enfournez à 220° pendant 10 bonnes minutes. Quand il y a du jus, c'est cuit. Die Filets gut salzen und pfeffern und mit Olivenöl beträufeln. Bei 220° gute 10 Minuten garen, wenn Saft ausläuft, sind sie gut. Grillez ensuite les poivrons et épluchez les. Laissez les refroidir complètement. Paprikaschoten grillen und dann die Haut abziehen, vollkommen auskühlen lassen. Prenez une terrine, mettez un film et alternez avec une couche de daurade et une des poivrons.... Eine Terrinenform mit Klarsichtfolie auskleiden und dann eine Schicht Fischfilet und Paprikaschoten abwechseln hineingeben. Fermez bien et maintenant, il faut un bon poid pour "presser" la terrine, j'ai pris mes mains et 2 bouteilles d'eau. Gardez la terrine, sans les bouteilles mais ayant pressé fort avant!, 24heures au frigo, comme ça, elle fige bien. Dann alles schliessen und gut "pressen", erst mit den Händen, dann mit 2 Wasserflaschen, danach, ohne die Flaschen, ab in den Kühlschrank ( 24 Std.), damit alles fest wird. Et voilà, sans gélatine! Mais il faut savoir bien "presser" cette terrine, sinon, vous aurez des morceaux.... Und fertig, ganz ohne Gelatine! Man muss halt nur mit Gefühl gerade soviel pressen, sonst gibt's nur Stücke....

2 commentaires:

Freundin des guten Geschmacks a dit…

Könnte man auch gut mit Fisch machen, der übrig geblieben ist. Ich kaufe gerne ganze Fische, manchmal sind sie zu groß für zwei.

365 Tage a dit…

sieht super elegant aus.