Asperges gratinées - Gratinierter Spargel

Les asperges blanches sont toujours un peu "maltraitées" par moi.....Les connaisseurs vont maintenant hurler, car je cache les asperges violettes si tendres sous une couche épaise de crème...... Der weisse Spargel wird ja gerne von mir "misshandelt". Auch wenn die Spargelkenner jetzt aufschreien, denn ich habe den zarten, violetten Spargel einfach unter einer Crèmeschicht versteckt.... Ici les asperges violettes....Epluchez les et faites le cuire à peine al dente. Und hier der violette Spargel........Spargel schälen und al dente kochen. Je n'aime pas trop jéter, il me restait un peu de mascarpone donc, l'idée m'est venue de la mélanger avec un oeuf, un peu de jus de citron, du Parmesan râpé, du sel et un peu d'espelette. Ich werfe ungerne Lebensmittel weg, und da war noch eine angebrochene mascarpone, so kam ich auf diese Idee. Mascarpone mit einem Ei verquirlen, geriebenen Parmesan etwas Zitronensaft dazugeben und mit Salz und Espelette würzen. Versez la crème sur l'asperges et sapoudrez avec du Parmesan. Gratinez au four et servez avec du jambon cru et une salade. Dann den Guss über den Spargel giessen und noch mit Parmesan bestreuen und im Ofen gratinieren. Dazu gab's rohen Schinken und Salat.