09 avril 2010

Pâté en croute au canard - Entenpastete

Et oui, encore un....Mais, je dois dire que ce n'était pas le meilleur que j'ai fait, mais, tant pis. Il manquait le foie gras, ça c'est sûr! Pour Gilles et Cathérine Vérot la pâte était bonne, pour Jean-Noël la farce moins bonne.... La vie est dûre! Und noch eine Pastete.....Es war sicherlich nicht meine beste. Foie gras fehlte eindeutig in der Pastete! Meine Pastetenkritiker fanden den Teig dieses Mal besser ( Cathérine & Gilles Vérot) aber die Farce nicht so gut ( Jean-Noël). Hartes Leben.... Comme toujours, faites revenir un peu d'échalote, lard,thym, laurier et ail et ajoutez des foies de volailles. Déglacez avec un peu d'Armagnac. Salez et espelettez bien. Wie immer, erst Schalotten, Knoblauch, Thymian, Lorbeer und Speck anbraten, dann die Geflügelleber dazugeben und alles mit Armagnac ablöschen. Mit Salz und Espelette gut abschmecken. Mélangez la chair à saucisse avec un peu de crème et un oeuf, ajoutez les foies mixées et assaisonnez assez bien avec du sel et pas mal d'espelette. Jean-Noël trouvait que j'aurais dû ajouter les pistaches. Dann Wurstbrät mit den pürierten Geflügellebern vermischen, ein Ei und etwas Crème dazugeben und alles gut abschmecken mit Salz und reichlich Espelette. Jean-Noël meinte, Pistazien hätten da noch gefehlt. C'est vraiment le pâté d'Espelette.....J'ai aussi mis l'espelette dans la pâte! Ist eine richtige Espelette-Pastete, sogar im Teig ist das Gewürz! Une couche de farce, une couche de canard..... Eine Schicht Farce, dann Ente usw.... Fermez le pâté et préparez 2 cheminées, enfournez d'abord à 250° pendant 10 minutes, ensuite à 220° pendant une heure environ. Dann die Pastete "schliessen" und 2 Kamine einbauen und erst bei 250° dann eine Stunde bei 220° garen. Et voilà, laissez refroidir la pâté et ensuite, remplissez le gelée,mais hélas, je ne sais pas où il est passé.... Jetzt die Pastete auskühlen lassen und dann den Gelee einfüllen, der aber irgendwie verschwunden ist.... Au moins, la pâté était bonne cette fois-ci....mais bon, ce n'est pas fini..... Wenigstens der Teig war so, wie mein Mitesser ihn wollte....aber, so ganz top ist es noch nicht, es geht also weiter!

8 commentaires:

sammelhamster a dit…

Du hast es schon nicht leicht unter diesen Feinschmeckerkritikern bei dir daheim...:-D

Barbara a dit…

Vielleicht solltest Du immer nur für sammelhamster und mich und unsere wenig-kritisierenden Anhänge kochen?!

Wenn ich da drüber nachdenke, finde ich das eine super Idee! Gefällt mir nämlich mal wieder prima, Deine Pastete.

chezuli a dit…

Ich finde, Du solltest davon mal eine Kopie ins Rheinland schicken...Ich würde es in Köln mitnehmen

lamiacucina a dit…

wenn selbst Herr Vérot findet, dass sie gelungen sei, habe ich auch nichts zu meckern :-) Lass dich von den paar Pistazien nicht beeindrucken.

Nathalie a dit…

Ich glaube, ich muß mal mit "Herrn JN" ein Wörtchen reden.

Gracianne a dit…

Sacree Bolli avec les terrines :) J'attends que tu aies trouve la recette parfaite et je la ferai.
Mais ou est donc la recette de la pate que tu as utilisee cette fois?

Ellja a dit…

wow, was für ein grandioses Teil, diese Pastete! Ich will sie ja schon lange mal selbst machen, aber irgendwie hab ich mich bisher davor gescheut, weiß nicht warum.

Tiuscha - Saveur Passion a dit…

Superbe encore une fois !