08 avril 2010
Navarin d'agneau - Frühlingslamm
Le navarin d'agneau est pour moi le plat de printemps par excellence, maintenant, la belle saison peut commencer! L'agneau de lait est encore tendre, les légumes poussent.... Für mich ist dieser Lamm-Navarin DAS Frühlingsrezept schlechthin, die Milchlämmer sind noch zart, das Gemüse spriesst......Jetzt kann die schönste Jahreszeit beginnen! Mon agneau de lait ( épaule)venait d'un éleveur à côté de Sisteron, une pure merveille..... Meine Lammschulter kam von einem Züchter in der Nähe von Sisteron, super zart.... Coupez l'épaule en morceaux et saisissez les dans l'huile d'olive, légèrement farinés. Die Lammschulter in Würfel schneiden und leicht bemehlt in Olivenöl anbraten. Ajoutez les oignons nouveaux, un peu de laurier, thym et d'ail.Mouillez à la hauteur avec un peu de vin blanc et de fond de veau. Comptez une heure et démie de cuisson, à feu doux Neue Zwiebeln, Lorbeer, Thymian und etwas Knoblauch dazugeben.Dann mit Kalbsfond und Weisswein auffüllen. Dann gut anderthalb Stunden leicht köcheln lassen. 30 minutes avant la fin, ajoutez des poivrades coupées en quart. Gut eine halbe Stunde vor Kochende, dann die geviertelten kleinen Artischocken dazugeben. Et aussi des navets et des carottes..... Ebenfalls dann die Rübchen und Möhren dazugeben..... Et des petits pois. Und Erbsen. Et à la fin, des pointes d'asperges vertes et des rattes cuites. Vérifiez l'assaisonnement avec un peu de sel et d'espelette, mais surtout, gâchez pas le goût tendre de ce plat..... Und ganz am Ende dann die Spargelspitzen und gekochten Rattes-Kartoffeln dazugeben, dezent mit Salz und Espelette abschmecken, bloss nicht den feinen Geschmack überdecken!
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5 commentaires:
Schön gemüsig, das gefällt mir!
Mir gefällt das auch, auch weil so viel Gemüse drin ist.
Für den Mitesser müsste ich statt junges süßes Lamm aber behaupten, das sei eine alte Kuh gewesen, die notgeschlachtet wurde wegen hohen Alters oder so... ;-)
Ja, ja, so mag ich das. Sitze schon im TGV - also so um 13.30 Uhr Gare de l'Est?
ganz nach meinem Geschmack! Währendessen gart im Dampf eine Roulade aus der Lammkeule und die Knochen schmurgeln für die Sauce vor sich hin...
Une merveille, tout le printemps en casserole.
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