05 mai 2009

Pastasotto e luganeghe

Dans un tout petit livre de cuisine, écrit par Toni Vianello, l'ancien chef du très discret et select restaurant italien à Paris , Osteria, je suis tombée sur cette recette, mais lui, il la prépare en risotto. Et chez mon italien, j'avais réperé des vrais salsicce..... In einem winzig kleinen Risotto-Kochbuch von Toni Vianello, einst Koch des recht diskreten Restaurants Osteria in Paris, hatte ich dieses Rezept herausgepickt, denn bei meinem Italiener gab's frische Salsicce, nur auf Risotto hatte ich keine Lust..... Et voilà les salscicce, on ne peut pas les remplacer!!! Und hier die original italienischen Salsicce, durch nichts zu ersetzen! Faites suer des échalotes et enlever la peau des salsicce et émiettez les. Poivrez. Schalotten anbraten und dann die Haut der Salsicce entfernen und sie in Stücke zerkrümmeln, zu den Schalotten geben. Ajoutez les pâtes, ermuez et versez, comme pour le risotto, peu à peu le bouillon. Il faut vraiment rester à côté et remuer sans cesse, les pâtes accrochent vite..... Dann die Pasta dazugeben, umrühren und immer wieder etwas Brühe dazuschütten, wie beim Risotto, mit dem einen Unterschied, dass die Nudeln schneller am Topf festbraten! Tony n'ajoute pas la purée des tomates, mais moi........A la fin, râpez un peu de Parmesan et voilà. J'ai trouvé qu'une salade de roquette allait bien avec mon pastasotto. Im Originalrezept wird kein Tomatenpürée dazugegeben, bei mir schon.........Parmesan reinreiben und dann mit etwas Rucola-Salat servieren.

6 commentaires:

sammelhamster a dit…

Hurra es geht weiter mit Pastasotto :-D und Rucola-Nudeln können eh höchstens von Rucola-Pizza noch übertroffen werden ;-)

lamiacucina a dit…

das würde ich jetzt gerne probieren, Lughanige gibts hier auch, und nichts steht dem im Wege.

rike a dit…

Seit wann will ich eines Deiner köstlichen Pastasotto-Rezepte ausprobieren, irgendwas kommt immer dazwischen. Sieht verlockend aus!

Eva a dit…

Hier scheitert das Nachkochen dann ja schon mal an der nicht zu bekommenden original italienischen Salsicce! :-(

JvH a dit…

Oh, des saucisses comme ça j'en rêve, j'ai été très déçue de ne pas en trouver en Allemagne, le pays des saucisses! ;)
p.s. ouf, tu as de nouveau changé ton formulaire de commentaire, avant je n'arrivais plus à en laisser!

~marion~ a dit…

Je viens tout juste de m'envoyer une belle assiette de Pastasotto avec du parmesan, la saucisse en moins et des légumes en plus, simple mais tellement bon :-)