22 février 2009

Turbot et son risotto - Steinbutt mit Risotto

Je ne pouvais pas résister quand j'ai vu un beau turbot chez mon poissonnier. D'habitude, je le prépare entier dans le four, mais cette fois-ci, les filets me tentaient. Et le risotto est faite sur la base d'un fond de turbot.... Ich konnte einfach nicht widerstehen, als ich den Steinbutt bei meinem Fischhändler sah....Normalerwiese bereite ich den ganzen Fisch im Ofen zu, dieses Mal jedoch liess ich mir den Steinbutt filetieren. Dazu gab's ein Risotto aus Steinbuttfond...... Et voilà les filets, gardez les arrêtes et la tête! Und hier die Filets, Kopf und Gräten und Abschnitte behalten! Et avec la tête et les arrêtes, j'ai fait un petit fond. Und dann habe ich aus den Gräten, dem Kopf und den Abschnitten einen Fond gekocht. Si vous voulez cuire les filets de poisson côté peau, la peau doit être très sèche. Wenn man den Fisch auf der Hautseite braten will, muss die Haut absolut trocken sein. Et voilà mon risotto safrané à la base du fond de turbot, un vrai délice, du turbot pur! Und hier mein Risotto, mit etwas Safran und dem Steinbuttfond, das war wirklich Steinbutt pur!

8 commentaires:

La cuisine des 3 soeurs a dit…

Wie immer hat dein Fischhändler sehr schöne Waren im Angebot. Was hast Du für Kraüter genommen ?

mipi a dit…

Köstlich! Was soll man mehr sagen.

Auch ich bevorzuge ganze Fische zu kaufen und aus den Gräten und Abschnitten einen Fond zu kochen. Das ist kein Vergleich zum Gekauften.

schnuppschnuess a dit…

Ich rieche das Meer und schmecke das sämige Risotto.

Anonyme a dit…

Du und dein Fischhändler - eine gelungene Kompostion. Er hat super Ware und du zauberst köstlichste Gerichte daraus! Mein Kompliment und mein Neid sind dir sicher.
Und heute ein ganz besonderes Hellau, also gut für dich Kölle Alaaf nach Paris!
http://www.kleineisel.de/blogs/brotundrosen.php

Rosa's Yummy Yums a dit…

Un très beau plat! Goûteux!

Bises,

Rosa

~marion~ a dit…

Géniale l'idée de faire un risotto avec le fond de turbo, tout à l'air vraiment délicieux.

Eva a dit…

Wieder etwas ganz nach meinem Geschmack!:-)

Bolli's Kitchen a dit…

@la cuisine des 3 soeurs: Petersilie
@Mipi: und so einfach!
@Petra: hab's nicht so mit Karneval....