07 février 2009

Purée de panais - Pastinakenpürée

J'aime bien le panais, ce léger goût de noisette, c'est délicieux! Si vous ne connaissez pas ce légme, faites pression chez votre marchand, cela vaut le coût! Ich liebe Pastinaken, schon alleine der Name ist super! Und erst recht dieser leicht nussige Geschmack, herrlich! Nur kommt man nicht so leicht an dieses Gemüse, also schön terror machen beim Gemüsehändler, es lohnt sich! Et voila un panais. Il faut bien l'éplucher et ensuite couper en morceaux. Und hier eine Pastinake. Schälen und dann in Stücke schneiden. Faites revenir quelques échalote, de la ventrêche et ajoutez des morceaux de panais. Mouillez à la hauteur avec du fond de volaille et laissez cuire 20 - 30 minutes environ. Schalotten mit Bauchspeck andünsten und dann die Pastinaken dazugeben. Mit Geflügelfond auffüllen und 20-30 Minuten köcheln lassen. A priori, le panais a absorbé tout le liquide et vous pouvez le mixer maintenant. Poivrez et salez. C'est tout, une purée naturelle, car le goût des panais est extraordinaire, donc pas la peine de le masquer! Die Pastinaken müssten eigentlich nach der Kochzeit die Flüssigkeit absorbiert haben, dann alles einfach pürieren. Salzen und Pfeffern und das war's. Man sollte diesen feinen Geschmack nicht mit Sahne etc erschlagen.

8 commentaires:

sammelhamster a dit…

Pastinaken sind hier ausnahmsweise mal ganz leicht zu kriegen :-)

Eva a dit…

Schöne Pürée-Variante!

Barbara a dit…

Bei uns findet man sie nach etwas Suchen inzwischen auch. Vor ein paar Jahren war das fast unmöglich.

Danke für das schön puristische Rezept, das schmeckt mir glaube ich.

rike a dit…

Im Bioladen gibt es die bei uns reichlich. Aber dem Kind habe ich sie noch vorenthalten. So der Fan bin ich nicht davon, aber ich werde wohl noch etliche bekommen, denn lt. Rundbrief kommen die demnächst in die Biokiste. Werde ich mir also merken!

Rosa's Yummy Yums a dit…

Super lecker!

Bises,

Rosa

mipi a dit…

Pürree von Pastinaken? Schöne Idee. Werd ich nachmachen.

Flo Bretzel a dit…

Après la carotte, c'est le prochain légume que BB va goûter (et moi aussi par la même occasion).

Nysa a dit…

muss jetzt auch mal pastinaken probieren ;-) passt perfekt zum schinken!!!