24 janvier 2009

Saucisse de Lyon aux topinambours - Lyoner Wurst mit Topinambur

Un déjeuner simple, facile à préparer et très savoureux! Si on ajoute un peu de bouillon de poule à la purée, on n'a même une soupe! Ein herzhaftes Wintermittagessen. Man kann alles sehr gut vorbereiten und wenn man den Topinambur-Pürée mit etwas Hühnerbouillon "streckt", hat man sogar eine Suppe! Le seul boulot, c'est d'éplucher les tompinambours, j'avoue.... Die einzige Arbeit ist, die Topinambur zu schälen.... Faites revenir un peu d'échalotes et du lard, ajoutez ensuite les morceaux de topinambours et déglacez avec un peu de Porto blanc. Schalotten und Speck anschwitzen, dann die Topinamburstücke dazugeben. Mit weissem Porto ablöschen. Mouillez à la hauteur avec du lait ou si vous ne craignez pas pour vos hanches, avec la crème. Pour a soupe, versez encore le double en bouillon. Laissez cuire à peine 20 minutes. Dann mit Milch auffüllen, wer sich keine Sorgen um die Figur machen muss, der kann auch Sahne nehmen. Für die Suppe dann nochmals die gleiche Menge Bouillon nehmen. Ungefähr 20 Minuten köcheln lassen. Ensuite, mixez les topinambours et ajoutez au fur et à mésure du liquide. Vous devriez obtenir une crème onctueuse pas trop liquide. ( Pour la soupe, c'est une autre histore!...). Assaisonnez avec du sel, poivre et espelette à ce moment. Gardez au chaud. Dann die Topinamburs gut pürieren und die Kochflüssigkeit dazuschütten, bis man ein cremiges Pürée erhält. Für die Suppe natürlich viel mehr Flüssigkeit dazugeben....Mit Salz und Espelette gut würzen.Warm halten. Et voilà, il me restait une saucisse de Lyon. Und hier die Lyoner Wurst, die sehr gut dazu passte!

10 commentaires:

Barbara a dit…

Mal wieder was mit Topinambur - schön! :-)

So ein richtig deftiges Wintergericht, gefällt mir bei den Temperaturen gut.

sammelhamster a dit…

Hab' mal gehört, dass man den Topi gar nicht schälen muss, allerdings sind dann wohl braune Flecken im Pürée ;-)

Anonyme a dit…

Schön sieht das aus. Hatte schon ewig kein Topinambur, gute Idee.
Schönes Wochenende
http://www.kleineisel.de/blogs/brotundrosen.php

Bolli's Kitchen a dit…

@Sammelhamster: siehst Du die kleinen Punkte?...Schlecht geschält....

sammelhamster a dit…

Die Punkte sind doch grad das hübsche :-D

lamiacucina a dit…

kriegt man die Topi auch durch eine Kartoffelpresse durch, wenn man keinen TM hat ?

Bolli's Kitchen a dit…

@ Robert: sicher, ich würde dann aber lieber den Zauberstab nehmen, wird feiner

Easy kitchen a dit…

aimant le cervelas et les topinambours, c'est une recette pour moi. Mon quart de sang Lyonnais y est pour quelque chose surement

Anonyme a dit…

Qui savez une adresse de distribution pour "Lyoner saucisson" avec noix de pistaches. J' habite à Francfort (Allemagne) et j'aime beaucoup lese recettes avec" Lyoner Wurst"
Merci pur votre gentille response!

Christiane Meyer-Thoss

Bolli's Kitchen a dit…

@Christiane: Am besten nach dem Streik in den ICE steigen und nach Paris fahren und bei Gilles Vérot, rue Notre Dame de Champs/ Rue de Rennes sich eindecken, es gibt die Wurst auch mit Trüffel, Steinpilzen etc. Leider verschict Gilles nichts. Da hilft nur eins: kommen!