27 avril 2008

Tourteau fromagé - Cheesecake aus der Charente



J'aime le tourteau fromagé, le premier, je l'ai gouté en Charente-Maritime et depuis, je me jète sur ce gâteau si je le trouve, ce qui est rare à Paris. Donc, il fallait que je le fais moi-même, evidemment, je n'avais pas le moule qu'il faut, mais bon, le résultat, moins bombé que l'original!, était très satisfait!!!!
Nö, Nö, der Käsekuchen ist nicht zu lange im Ofen geblieben, das muss so sein, in dem Originalrezept sollte die Kruste sogar ganz schwarz sein! Der Tourteau ist eine Spezialität aus der Charente, und, eigentlich ist er halbrund, aber, ich hatte natürlich nicht die richtige Form, aber egal, es schmeckte dennoch!!!



Essayez de prendre un fromage frais de chèvre, mais, à défaut, de vache ça va aussi!Il vous faudra 250g. Commencez par faire une pâte brisée ( 150g farine, 1 oeuf, 75g beurre et sel).
Am besten eine Ziegenfrischkäse nehmen, aber falls man das nicht findet, tut's auch ein normaler Quark. Davon muss man dann 250g nehmen.Gleichzeitig den Mürbeteig herstellen ( 150g Mehl, 1 Ei, 75g Butter, Salz).



Ensuite, mélangez avec 5 jaunes d'oeuf, battez les blanc en neige ferme....ajoutez le sucre, 50g de farine et 50g de Maizena.
Dann den Frischkäse mit 5 Eigelb ( die Eiweiss zu Schnee schlagen...), Zucker, 50g Mehl und 50g Mondamin verrühren.



Ajoutez les blancs montés en neige et incorperez délicatement.
Dann den Eischnee dazugeben und vorsichtig unterheben.



Si vous avez un moule de tourteau, prenez le, sinon, prenez ce que vous avez sous la main, faites précuire la pâte 10 minutes à 220°.
Wer eine halbrunde Form hat, unten leicht zugespitzt, sollte die nehmen, ansonsten einfach die, die man gerade zur Hand hat. Den Mürbeteig 10 Minuten bei 220° vorbacken.



Mettez la crème de fromage et enfournez le gâteau à 220° pendant une heure. La croûte devrait être bien noircie!!! Moi, je l'aime bien gouter frais.
Dann die Käsecrème auf den Teig geben und bei 220° eine Stunde garen, keine Sorge, wenn der Kuchen immer schwärzer wird, das ist gewollt! Ich esse den Tourteau am liebsten frisch au dem Kühlschrank.

23 commentaires:

rike a dit…

AH!! Die erste! Klingt bombastisch! Wäre das nicht eine unendliche Bereicherung für Zorras Kuchenbuffet? Mein Käsekuchen wird übrigens auch immer recht dunkel.

Barbara a dit…

Du bist ja zurzeit der Meisterbäcker! :-)

Mit Ziegenfrischkäse - eine Wucht! Für mich bitte jetzt ein großes Stück zum Frühstück! :-)

Bolli a dit…

@Rike: habe schon einen andren Cake in der Mache!!
@Barbara: Hast du den tourteau de fromage schonmal in der Charente gegessen? In der richtigen Form, konisch?

lamiacucina a dit…

aussehen tut er fantastisch. Und wenn man dazu in der Charente noch einen Cognac trinkt, nehm ich auch ein Stück. Von Beidem.

Sha a dit…

Je suis plus tarte au fromage blanc, mais je suis quand même tentée par cette recette :)

Rosa's Yummy Yums a dit…

Es sieht sehr lecker aus! Un délice!

bises,

Rosa

anne a dit…

J'en faisais toujours acheter à mes parents petites...je l'avais oublié le tourteau...merci de me le rapeller: de bons souvenirs!

Hedonistin a dit…

Der ist ja zum Niederknien! Mit Ziegenkäse ... *lechz*

Petra a dit…

Bitte ein großes Stück zum Nachmittagskaffee hier abliefern! Klingt verführerisch. Nein, der Bärlauch ist nicht aus meinem Garten. War aber ein toller Nachmittag mit Barbara!
Liebe Grüße

Lisanka a dit…

Ich mag Tourteau so so sehr ;-). Es ist echt lecker! Ich war so lange auf der Suche eines Rezeptes und ich habe dein heute gefunden, toll :-)

Lisanka aus Frankreich, die deutsch spricht und Deutchland mag :-)

La cuisine des 3 soeurs a dit…

Genau wie, habe ich den "tourteau fromager" in der Charentes-Maritimes endeckt. Ich hätte nie gedacht es selbst zu backen. Gibt es überhaupt eine Spezielle Form dafür ?

Eryn a dit…

C'est super bon ça ! Et c'est tellement meilleur quand c'est fait maison ... Vous avez du vous régaler, je n'en doute pas une seule seconde :p

Bises :)

Marjolaine a dit…

Il a l'air très bon et puis le principal n'est pas qu'il ait la forme d'un tourteau mais plutôt qu'il en ait le goût.
Par contre, moi qui suis originaire du Poitou et donc de la région de ce gâteau, je voulais juste apporter une précision : normalement, il faut utiliser du fromage de chèvre en faisselle et non de la crème de fromage.
Bonne journée.

Bolli a dit…

@Cuisine de 3 soeurs: oui, ça existe, j'ai vu ça sur le net!
@Marjolaine: j'ai utilisé un fromage frais de chèvre, pas genre Morêt, Philadelphia....

Tiuscha a dit…

Marrant, mon père vient d'arriver alors, ce sera pour lui dans la semaine, demain matin zum Fruhstuck, si j'ai le temps... (la famille est de l'ouest, entre vendée et poitou...)

mamapasta a dit…

bon, il y en a dans la boulangerie la plus proche, à 5 minutes en vélo, alors j'ai la flemme de le faire moi même...

Marjolaine a dit…

Je suis effectivement originaire de Poitou-Charentes, de Poitiers plus précisément où j'ai toujours vécu.
Dans quels coins es-tu déjà allée? Quelles spécialités as-tu goûtées?

Flo Bretzel a dit…

Alors là, tu me fais replonger quelques années en arrière, c'était mon goûter préféré lors de mes vacances d'été en Vendée!

Marjolaine a dit…

Je vois que tu as bien visité la région... par contre tu n'as pas évoqué les Deux-Sèvres. Le Marais Poitevin est un très joli endroit que je te conseille de visiter le jour où tu retourneras dans la région.
J'avoue que la côte charentaise est pleine de charmes, l'île de Ré et l'île d'Oléron.
Je reconnais que le Poitou-Charentes est une région où il fait bon vivre.
Au niveau des spécialités, on trouve aussi le farci poitevin, le broyé du Poitou, la grimole, la sauce aux lumas par exemple.

Nysa a dit…

ui... mit ziegenkäse sollte das wirklich nix mehr mit den gewöhnlichen käsekuchen gemein haben. ich nehme doch da gleich ein stück... :-)

Barbara a dit…

Ich war noch nie in der Charente!

Aber ich bilde mir ein, mal ein konisches Foto gesehen zu haben. Wenn ich gerade keine Zeit zum Reisen habe, muss es ein französisches Koch-/Reisebuch tun und ich mache Traumreisen. :-)

entegutallesgut a dit…

Oh toll, da kann ich ja mein Französisch ein wenig aufbessern. Und wenn ich tüchtig mitlese, dann schaffe ich in 10 Jahren einen Kommentar in der mir so fremden Sprache. :-)

So nun zum Kuchen, der herrlich aussieht. Ich bin ja eher die Bäckerin und werfe mich auf jedes Backrezept, daher sollte das auch hier mein Einstieg sein.
Was ich noch gerne gewusst hätte, wie denn die Originalform nun aussieht.

bolli a dit…

@Entegutallesgut: Et ici, und hier, le moule à tourteau, die richtige Form:

http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/gob-moule_tourteau_fromager_aa.html

vielleicht geht auch eine Pyrex-Form?