23 avril 2008

Queue de veau dans une sauce au Gorgonzola et aux jeunes pousses de brocoli - Kalbsschwanz in Gorgonzola-Sauce mit jungem Broccoli



Et oui, la queue de veau! C'est plus fine que celle du boeuf et je me suis déplacée très loin pour l'acheter! Mon boucher, pourtant formidable!, ne l'avait pas et en vélo, j'ai traversé tout Paris pour en trouver. Mais, cela fallait le coup et surtout, avec très bonne conscience, j'ai pu ajouter du Gorgonzola dans la sauce!
Ja genau, Kalbschwanz, der ist viel feiner als Ochsenschwanz! Und dafür bin ich durch ganz Paris geradelt, denn mein Metzger hatte keinen Kalbschwanz im Angebot....Aber, ich habe da noch eine zweite, gute Adresse in petto, und Bingo, die waren gut bestückt!!! Da konnte ich dann auch mit gutem Gewissen den Gorgonzola in die Sauce hauen!!



Et voilà la viande, tellement courtoisée!!! Salez, poivrez et espelettez bien les morceaux.
Und hier das ach so begehrte Fleisch! Gut mit Salz, Pfeffer und Espelette würzen.



Faites dorer les morceaux de toutes les côtés dans l'huile d'olive.
Die Kalbsstücke von allen Seiten in Olivenöl golden anbraten.



Quand la viande est bien dorée, sortez la et ajoutez les légumes coupés en dés ( oignons, celéri, carotte, champignons, ail,poireau....). Mettez ensuite un peu de concentrée de tomate et déglacez avec un peu de Porto rouge. Ajoutez des grains de poivre, des baies de geneviève, du thym et du laurier. Remettez les queues et mouillez à la hauteur avec du vin rouge et du fond de veau. Enfournez à 150° à couvert pendant 3 bonnes heures au four.
Wenn das Fleisch braun angebraten ist, herausnehmen und das zerkleinerte Gemüse ( Möhre, Lauch, Sellerie, Zwiebel, Knoblauch, Pilze....)anrösten. Ein wenig Tomatenmark dazugeben und mit rotem Porto ablöschen. Dann die Fleischstücke wieder in den Topf geben und mit Kalbsfond und Rotwein auffüllen. Als Gewürze Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Thymian dazugeben. Bei 150° gut 3 Stunden geschlossen schmoren lassen.



Ensuite, sortez la viande et enlevez la des os, c'est très facile! Mixez le jus de cuisson ( dégraissez si possible!) et faites réduire le fons avec les morceaux de viande jusque vous obteniez un compote épais comme on voit sur la photo. Vérifiez l'assaisonnement et faites fondre le Gorgonzola dans cette sauce. Gardez au chaud.
Dann die Kalbschwanzstücke aus der Sauce nehmen und das Fleisch von dem Knochen abpuhlen. Den Fond eventuell entfetten und dann einmal schnell anmixen und zu dem Fleisch geben. Dicklich einkochen lassen und dann Gorgonzola dazugeben. Warm halten.



Au printemps, mon bio a toujours des jeunes pousses de brocoli, je les adore! Il faut juste les faire blanchir et passez ensuite sou l'eau.
Im Frühling hat meine Biohändler immer diese kleinen Brocolisprossen im Angebot. Einfach blanchieren und schnell unter kaltem Wasser abspülen.



Faites revenir quelques rondelles d'oignons dans l'huile d'olive.Ajoutez les brocolis. Salez et poivrez bien.
Zwiebelringe in Olivenöl weichbraten, dann die Brocolisprossen dazugeben, mit Salz und Pfeffer gut würzen.



Et à la fin, j'ajoute juste les gnocchis que j'achète tout faits! Et voilà!
Und ganz am Ende die gekochten Gnocchis dazugeben, die kaufe ich allerdings schon fertig bei meiner Italienerin um die Ecke. Und fertig!

20 commentaires:

Pulco a dit…

J'ai déjà du mal à trouver de la queue de boeuf, alors la queue de veau... en tout cas, cette sauce au gorgonzola doit être extra !

lamiacucina a dit…

Wieder eines dieser köstlichen Fleischgerichte. Wo nehm ich nur ein Fahrrad her um an den Kalbsschwanz zu kommen ?

sammelhamster a dit…

bis heute wusste ich nicht mal, dass es auch kalbsschwänze gibt ;-)

und jetzt sieht das soooo gut aus bei dir, vor allem mit dem gorgonzola!

Petra a dit…

Schönes Gericht. Kalbsschwanz auch noch nie davon gehört.
Liebe Grüße

Flo a dit…

A déguster avec soin ! :-)

Rosa's Yummy Yums a dit…

Total lecker! Un plat que je dévorerais avec appétit!

Bises,

Rosa

savoureusesaveur a dit…

je vote pour! malheureusement pour moi, je n'arriverai jamais à faire manger de la queue à mon José; Le thallys...il arrive loin de chez toi??? ;-)
Bises

Anonyme a dit…

Na sag mal, ist der Frühling noch nicht in Paris ausgebrochen?! Bei mir gab es gestern Seeteufel-Saltimbocca mit frischem Salbei vom Balkon.Leicht,frisch und frühlingshaft........ ;-)

Martin
www.berlinkitchen.com

La cuisine des 3 soeurs a dit…

Für den kalbsschwanz, werde ich passen. Aber ich mache mit für die jungen Brocolis, wenn ich nur welche fände.

diane a dit…

tu me donnes un délicieux prétexte pour découvrir la queue de veau.

Flo Bretzel a dit…

Je suis conquise!

Bolli a dit…

@Pulco: sur commande uniquement, demandes à ton boucher!
@Lamiacucina: Klauen?....
@Fabienne: ne dis pas ce que tu fais, et j'en suis sûre que ça marche....Non, Saint-germain-des-Près, à 10 minutes de la Gare du Nord....Tu arrives quand?!
@Martin: die kleinen Broccoli, das ist doch Frühling pur!

zorra a dit…

Sieht sehr lecker aus. Und ich hab Glück, für den jungen Broccoli brauch ich nur in den Garten zu gehen. ;-)

einfachkoestlich.com a dit…

Ich überlege, ob man im Notfall auf Kalbshaxenscheiben (Osso buco) statt Kalbsschwanz ausweichen darf, und mit ein paar Würfeln Kalbsjus ... oder?

Clairechen a dit…

BOAH!! Wie geil!!!
Katia, kann ich bei dir einziehen????

bolli a dit…

@Zorra: pas mal!
@Franz: Du darfst alles!!!! Klar doch, geht auch mit Beinscheiben!
@Clairechen: Dann komm'!Wir machen dann ne Koch WG auf!!!

Eryn a dit…

Je n'ai jamais mangé de queue de veau de ma vie il me semble, mais ton assiette embaume d'ici, entre la sauce et l'accompagnement, je bave direct :p

Nysa a dit…

kenne kalbsschwanz auch nicht, aber sollte auch mit anderen körperteilen vom kalb gehen, oder? finde es toll, das überall immer käse dabei ist!!! lg nach paris :-)

~marion~ a dit…

Aie aie aie cette mijoté de queue de boeuf... j'y plongerai la tête la première :-)

Tiuscha a dit…

Queue de veau à l'italienne, miam !