17 février 2008

Une vinaigrette aigre-douce avec un foie gras à tomber - Eine süss-saure Vinaigrette und Ulla's Entenstopfleber!



Je n'ai rien fait, sauf laver la salade.....Le foie gras, cuit au gros sel, venait de Ulla et il est à tomber!!!! Vous avez intérêt d'essayer sa recette, que vous trouverez ici!! J'ai rarement mangé un foie gras avec un tel goût intense! Et la vinaigrette, elle est de Henning, le voisin et grand cuisinier des mes parents à Cologne.
Bis auf Salatwaschen, habe ich nicht viel gemacht! Die in Salz gegarte Entenstopfleber hat Ulla mir zum Testen vorbeigebracht, und ich muss sagen, dass sie echt ganz toll schmeckte. Hier das Rezept, das man unbedingt ausprobieren sollte!!! Und das Vinaigrette Rezept kam von Henning, grossem Hobbykoch und Nachbarn meiner Eltern in Köln.



Pour la vinaigrette
4 càs de bouillon ou fond de poule, boeuf à défaut de l'eau
2 càs de Balsamico Bianco
1 càs de l'huile d'olive
2 càc de moutarde
3 càc de miel
sel, poivre


Mettez tous les ingrédients dans un blendeur et mixez bien. Préparez une salade, mâche, frisée, radicchio, endives, mesclum.....et au dernier moment, mélangez avec la vinaigrette.




Die Vinaigrette
4 EL Geflügel- oder Rinderbrühe, zur Not geht auch Wasser
2 EL weissen Balsamico Bianco
1 EL Olivenöl
2 TL Senf
3 TL Honig
Salz, Pfeffer


Alle Zutaten in den Blender geben und gut shaken. Abschmecken. Dann verschiedene Salatsorten ( Feldsalat, Endivien, Chicorée, Radicchio.....) vorbereiten und kurz vor dem Servieren gut mit der Vinaigrette vermischen.

12 commentaires:

Barbara a dit…

Yumm! Darf ich kurz vorbeikommen, das ist genau das, worauf ich jetzt Appetit hätte! :-)

Die Fotos sind auch so richtig toll!

Bolli a dit…

@Barbara: Mermals werde ich noch wach, hussa, dann ist Paris-Tag!!!

La cuisine des 3 soeurs a dit…

Mit einem solch einfachen Rezept, könnte ich Entenstopfleber selber probieren. Weiss Du, wie lange es sich hält, da es nicht ganz gekocht ist und kein Fett drauf hat.

lamiacucina a dit…

Danke für die vinaigrette an Herrn Henning, den stillen Leser ! Entenstopfleber ist hier erst wieder an Weihnachten erhältlich. Muss ich halt den Haut-Sauternes alleine trinken. Aber nicht dass das zur Regel wird, 2 Beiträge an einem Tag, sonst komme ich überhaupt nicht mehr zum Kochen !

Bolli a dit…

@la cuisine de 3 soeurs: Vu que c'est du foie gras mi-cuit, je dirais 4, 5 jours au frigo, pas plus, mais c'est tellement bon que tu manges tout...

bolli a dit…

@Lamiacucina: Alleine trinken? Soweit kommt das noch! Hier gibt's foie gras das ganze Jahr und der TGV fährt ja nun auch....
Nee, bleibt bei einem Beitrag, keine Sorge, sonst komme ich selber nicht zum Kochen, mit Parmesan & Schokolade....

Barbara a dit…

:-)

Sophie a dit…

Veinarde !

Véronique a dit…

Parmesan und Schokolade... Ja... Ich las heute ein Rezept mit Parmesan und Schokolade, das zum Foie gras besonders gut passen soll, und fand es Schade, dass es für Foie gras essen ein bisschen "spät" ist. Doch nicht?

Bolli a dit…

@Véronique: Man kann noch immer foie gras hier in Paris kaufen, eigentlich das ganze Jahr über, bis auf Sommer. Z.B. in der Grande Epicerie....Ist noch nicht zu spät!!!!

Clairechen a dit…

Ich habe fast gedacht, daß du dir die Vinaigrette ebenfalls hast schicken lassen!!! Oder doch?
Flemmardise aïgue à ce que je vois!!! Klingt lecker die Vinaigrette!

Gracianne a dit…

Tres sympa, je vais aller voir la recette d'Ulla.