07 février 2008

Selle d'agneau farcie comme dans le Sud - Lammrollbraten wie im Süden



C'est toujours comme ça, je suis allée chez mon boucher, je voulais acheter du boeuf, et je suis revenue avec........de l'agneau! Une selle d'agneau à l'anglaise plus précisement. Mais, depuis longtemps je voulais faire un morceau d'agneau avec des zestes de citron et des taggiasce, donc, ça tombait à pic!
Immer wenn ich zu meinem Metzger des Vertrauens gehe und z.B. ein Stück Rindfleisch kaufen will, komme ich mit Lamm wieder nach Hause.....Ich kann einfach nicht kaufen, was ich will! Aber egal, ich habe es noch nie bereut. Und so wurde halt eine alte Rezeptidee hervorgekramt.....



Voilà la selle d'agneau, le mieux, c'est de demander son boucher de préparer la viande prêt à cuire. Gardez les os et les parures!
Und hier der Lammsattel, am besten bittet man seinen Metzger, das Stück küchenfertig vorzubereiten. Bewahren Sie die Knochen und Abschnitte auf!



Et ici la marinade, un peu de l'huile d'olive, jus de citron, les zestes de citron, romarin, des olive taggiasce, sel, poivre, espelette.
Und hier die Marinade: Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenzesten, Rosmarin, Taggiasce-Oliven, Salz, Pfeffer und Espelette.



Ensuite, bien étalez la marinade sur la viande et laissez la mariner toute une nuit.
Dann das Lammfleisch mit der Marinade einstreichen und eine ganze Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.



Le lendemain, enroulez la viande et ficelez la bien.
Am nächsten Tag das Fleisch rollen und mit Küchengran gut zubinden.



Faites chauffer un peu de l'huile d'olive et faites dorez l'agneau de chaque côté. J'ai ajoutez les parures, l'ail et les os.
Olivenöl erhitzen, dann das Lamm von allen Seiten gut anbraten. Ich habe die Fleischabschnitte, etwas Knoblauch und die Knochen dazugegeben.



Continuez la cuisson à 200° au four, il faut compter environ 15 minutes ou bien 30 si vous aimez bien la viande cuite....Ensuite, emballez la viande dans un papier d'aluminium et gardez au chaud.
Dann im Ofen bei 200° weiterbraten. Je nachdem, wie man das Fleisch gerne will, 15 bis 30 Minuten garen. Danach das Fleisch dann in Alufolie packen und warmhalten.



Déglacez le suc avec un peu de vin blanc ou du fond d'agneau ( ou poulet). Laissez cuire un peu. Enlevez ensuite les os et la viande et reduisez.
Dann den Bratenansatz mit Weisswein und Lammfond ( oder andrer Fond!) lösen und einkochen lassen. Die Knochen und Abschnitten herausnehmen und alles stark reduzieren.



Ajoutez les carottes ( blanchies ) et les grenailles ( également précuites!) dans le fond. Laissez cuire pendant une dizaine des minutes.
Dann vorgekochte Möhren und kleine Kartoffeln dazugeben und köcheln lassen. Es geht einfach schneller, wenn man das Gemüse vorkocht!



Ajoutez la viande, le mieux encore, coupez la en tranches déjà! Moi, j'aime bien quand la viande est encore presque rouge....
Dann das Fleisch dazugeben, besser ist es noch, es schon in Scheiben zu schneiden. Ich mag das Lammfleisch gerne sehr sehr rosa, fast rot.....

14 commentaires:

sammelhamster a dit…

das schaut ja zart aus!
du hast wirklich einen metzger mit super empfehlungen :-)

Flo Bretzel a dit…

Cette recette aux accents du sud me plait. Je me suis lançée dans une épaule d'agneau confite le week end dernier, selle d'agneau à suivre...

lamiacucina a dit…

das sind ja traumhafte Fotos von einem ebensolchen Gericht, da müsste man direkt noch eine romantische Kerze danebenstellen. Tolle Marinade. A tutto Bolli, um ein italienisches Sprichwort etwas abzuwandeln.

Rosa's Yummy Yums a dit…

Un magnifique morceau de viande, tendre et juteux! Belle cuisson, bravo!

Bises,

Rosa

Flo a dit…

Encore un très beau plat, tu m'épates !

Barbara a dit…

Wie im Süden - träum... :-)

Gefällt mir sehr gut!

Tiuscha a dit…

Un petit peu technique mais il faut que j'essaie, j'adore et je n'en ai jamais fait...

Sivie a dit…

Warum gibt es hier nicht so ein schönes Lebensmittelangebot :-(

Ana a dit…

On aime beaucoup l'agneau à la maison. Il faudra que j'essai de le préparer de cette façon.
Bizzzzzz

bolli a dit…

@Sammelhamster: ja, das stimmt!
@flo bretzel: je suis imaptiente de voir ça!
@Lamiacucina: Schon Valentin's Tag?!!
@Tiuscha: toi, tu sais faire ça, ce n'est pas trop technique!!!! Si tu arrive à faire un strudel, ça, c'est easy!
@Sivie: Es gibt Deichlämmer in SH?

kulinaria katastrophalia a dit…

Des Metzgers beste Kundin erhält doch immer die beste Auswahl ;-)

Ulli a dit…

Das sieht ja alles so lecker aus. Ich könnte mich sofort mit an den Tisch setzen :-)

Siehst Du Bolli, bei Euch gibt es vielleicht nicht die vielen Würste wie bei uns, dafür Lammfleisch hoher Qualität, was man hier am Ort höchstens bei türkischen Metzgern bekommt, wenn überhaupt.

LG

michette a dit…

J'adore l'agneau farci et aux accents du sud encore plus !
je ne m'en prive pas ! j'arrive !

Schnuppschnuess a dit…

Das ist ja noch Punkter als auf den Punkt gegart - oder so - will sagen: traumhaft.