14 février 2008

Ragù con finocchio

Il me faut pas spécialement un Bolognaise Day pour la faire! Même sans invitation, je la fait assez souvent, cette fois-ci en version "fenouillée"
Ich brauche eigentlich keinen Bolognaise Day als Aufforderung, eine zu machen! Ich mache die Bolognaise recht häufig, diesmal eine Fenchel-Version!



chair à saucisse
haché de boeuf ( je l'ai fait avec le thermomix)
chair à saucisse
échalotes
ail
grains de fenouil
fenouil
boîte des tomates
sel, poivre, espelette
concentré des tomates

un peu de vin blanc


Je ne sais pas si vous conaissez ces saucisses italiennes au fenouil? Je les adore, mais c'est très difficile de les acheter à Paris, en tout cas, je ne sais pas où! Donc, j'ai été obligée d'ajouter les grains de fenouil et du fenouil frais pour obtenir, en gros, le goût de cette salsicce!
Hachez la viande de boeuf, faites suer les échalotes et l'ail dans l'huile d'olive et ajoutez la viande haché et la chair à saucisse. Salez, poivrez et espelettez et ajoutez une poignée des grains de fenouil et du fenouil frais en dés .
Quand la viande est cuite, mettez une cuillère de concentrée de tomate et déglacez avec un verre de vin blanc. Ajoutez les tomates et laissez cuire à feu doux pendant des heures et des heures.....
Malheureusement, je n'ai pas des pâtes comme Clairechen, je ne sais même pas si les pâtes en forme de la Tour Eiffel existent!!!!
Servez avec des copeaux de parmesan et un peu de balsamico.




Rindergehacktes ( selber gehackt im Thermomix)
Schweinebrät
Fenchel
Schalotten
Knoblauch
Fenchelsamen
Tomatenmark
Tomaten aus der Dose ( die einzigen, die man derzeit verwenden kann...)
Salz Pfeffer, Espelette


In Italien gibt's diese leckren Schweinswürste, Salsicce, mit Fenchelgeschmack, leider findet man die hier in Paris nicht und so musste ich halt improvisieren.
Schalotten und Knoblauch anbraten, dann das Rindergehackte ( im Thermomix wunderbar gehackt!!) und das Schweinebrät dazugeben und gar braten. Dann mit Salz, Pfeffer, Espelette und einer handvoll Fenchelsamen würzen. Den frischen gewürfelten Fenchel dazugeben.
Dann mit etwas Weisswein ablöschen und einen Löffel Tomatenmark unterrühren. Dann die Tomaten aus der Dose dazugeben und ein paar Stunden alles bei niedriger Flamme köcheln lassen.
Leider gibt's hier nicht so tolle Nudeln wie Clairechen sie hat!!!! Ich weiss noch nicht mal, ob's Eiffelturm-Nudeln gibt! Und so gab's Linguine dazu, mit viel Parmesan und etwas Balsamico.

14 commentaires:

sammelhamster a dit…

hmmm, mit fenchel ist das bestimmt super!
übrigens hatte ich gestern marokkanische cocktailtomaten, die tatsächlich nach tomaten geschmeckt haben ;-))

bolli a dit…

@Sammelhamster: Ihr liebt ja Fenchel, gelle?

sammelhamster a dit…

und wie!!
wir essen ihn fast so gern wie bananen :-))

Anonyme a dit…

Oh,es gibt wieder ein TM-Rezept;-). Die Lammbolognaise habe ich nachgekocht und die ist super geworden, auch das Hacken vom Lammfleisch ist mit Deinen Tips sehr gut gelungen, vielen Dank nochmal, wir waren begeistert!
Welches Rindfleisch hast Du für dieses Rezept hier genommen?
Viele Grüße aus Kölle,
Claudi

Clairechen a dit…

Ätschi-Bätsch!!! Ich habe tolle Nuuuuudeeeeeln!!!!!!!
Leider habe ich keine mehr und weiß auch nicht wo ich sie kaufen kann, ansonsten würde ich dir eine Packung schicken.
Deine Sauce klingt toll!Muß ich mal ausprobieren!

Bolli a dit…

@Claudi: Prima, das freut mich! Ich habe ein faux-filet genommen, aber hier in F. schneidet man Rinder anders, nimm doch einfach ein Rumsteak oder frag den Metzger. Geht prima ohne anfrieren, nicht?
@Clairechen: In irgendeinem Souvenirladen um den Dom herum vielleicht? Immerhin habe ich Ausstechformen mit dem Kölner Dom!!!

Flo Bretzel a dit…

Des pâtes en forme de tour eiffel, jamais vu mais peut être qu'en cherchant bien...

~marion~ a dit…

Bon ben c'est pas le tout mais ça me donne faim tout ça... c'est quand qu'on mange ?!? T'as raison ma p'tite Bolli, y'a pas d'heure pour se faire une bonne bolognaise !

kulinaria katastrophalia a dit…

Mit Fenchel - ganz famos! :-)

La cuisine des 3 soeurs a dit…

Noch ein Pastarezept fûr mich. Fenchel, roh oder gekocht esse ich mit Wonne.

lavaterra a dit…

Wirklich eine gute Anregung Ragù zusammen mit Fenchel und muss bald ausprobiert werden.

lamiacucina a dit…

Salami mit Fenchel haben wir auch so gern. Den nächsten Bolognese-Ansatz gibts mit Fenchel.

Dorian a dit…

Et voilà après toutes les bolo que j'ai croisé la tienne arrive à me faire saliver... sans doute ton mélange de viande et d'épices... sans aussi les saveurs et les odeurs que l'on devine... sans doute aussi simplement parce que c'est un de mes plats préférés... et voilà que j'ai faim maintenant !

Tiuscha a dit…

Du fenouil dans un ragù ? Quelle bonne idée !