15 février 2008

Tartare de cabillaud - Kabeljau-Tatar

J'ai tendance à oublier le cabillaud, d'abord, il y avait la sur-pêche et je ne pouvais pas le manger avec une bonne conscience, ensuite, j'ai le délaissé pour les rougets, la lotte, le turbot.....Et là, la ré-découverte, et, le cabillaud, c'est super bon!!!
Irgendwie ist der Kabeljau bei mir in Vergessenheit geraten, erst war er überfischt und ich konnte ihn nicht gutem Gewissen essen, dann erinnerte er mich zu sehr an diese unsäglichen Fischstäbchen und ich habe lieber Seeeteufel, Steinbutt oder Rouget genommen. Jetzt riet mir mein Fischhändler, doch mal wieder Kabeljau zu essen, ein guter Rat........



Il vous faut un beu morceau de cabillaud ultra frais! Demandez à votre poissonnier. Coupez le ensuite en petites cubes, arosez avec un bon filet d'huile d'olive ( de Ligurie) et un peu de jus de citron, salez et poivrez bien et coupez une branche de céleri en petits dés. Avant de servir, parsemez avec du persil plat et un peu d'espelette. Mangez avec du pain grillé....



Ein ganz frisches Filet vom Kabeljau kaufen, bitte nichts Aufgetautes! Dann das Filet in kleine Würfel schneiden, mit Olivenöl ( aus Ligurien) und etwas Zitronensaft beträufeln, dann salzen und pfeffern. Eine Stange Staudensellerie in kleine Stückchen schneiden und dazugeben. Kurz vor dem Servieren mit Petersilie und Espelette bestreuen.



Et un petit jeu....Le jeu des associations gourmandes,alors, à la demande de Bretzel et Café Crème et la cuisine des 3 soeurs!
Komme mir derzeit vor, wie in der Hundeschule...Und wieder ein Stöckchen...Diesmal 10 kulinarische Assoziationen. Stöckchen habe ich weitergeworfen!

poires - Fourme d'Ambert Birne - Fourme d'Ambert
Chorizo - Gorgonzola Chorizo - Gorgonzola
Chocolat - Pistache Schokolade - Pistazie
Olives Taggiasce - tomates Taggiasce Oliven - Tomaten
Poivrades - fèves Artischocken - dicke Bohnen
Pommes - canelle Apfel - Zimt
Orange - safran Orange - Safran
Châtaigne - vanille Esskastanie - Vanille
Fruit de la passion - mangue Passionsfrucht - Mango
Poivrons rouge - haricots blancs rote paprika - weisse Bohnen

Et à vous de jouer!!!!!!

12 commentaires:

lamiacucina a dit…

herrlich, das geht aber nur in Meeresnähe. Hier sind die Fische meist nicht mehr so frisch, dass ich sie als Tartar essen möchte.

Bolli a dit…

@Lamiacucina: Geht mir genauso, jenseits des Rheins würde ich das auch nicht mehr essen....

sammelhamster a dit…

auch hier am main wird es kabeljautechnisch schwierig, da geht das höchstens mit meefischli ;-)

Rosa's Yummy Yums a dit…

Un beau tartare! Parfait en été...

Bises et bon weekend,

Rosa

Lili a dit…

J'adore le tartare je n'ai encore jamais testé au cabillaud je suis sur que j'adorerai !!!

Sophie a dit…

C'est vrai, on y pense pas de mettre du cabillaud dans un tartare. Voilà une bonne idée !

Clairechen a dit…

OH Gott! Du kannst Fragen stellen.... Da muss ich aber echt überlegen!!!
Ich mache das bei Kabeljautartar essen!

bolli a dit…

@Clairechen: die sind ja nicht von mir....

Flo Bretzel a dit…

Chorizo & Gorgonzola, tiens, il faut que j'essaie! Bon week end

Tiuscha a dit…

Orange-safran, voilà un accord auquel je ne pense pas... J'adore ce jeu décidément !

La cuisine des 3 soeurs a dit…

Artischoken mit dicken Bohnen, das werde ich demnächst probieren. Gut, dass Du Dein Tatar mit frischem Fisch machst. Nur so ist er zu empfehlen. Deins ist besonders schön.

~marion~ a dit…

Tu ne m'avais pas prévenue que tu m'avais taguée... petite coquine va !
C'est gentil mais en ce moment j'ai pas trop envie... je sais pas pourquoi, peut-être la profusion de ces tags sur la blogsphère, je n'y trouve personnellement pas grand intérêt. Désolé.