13 février 2008

Poivrades et fèves au lard - Artischocken und dicke Bohnen mit Speck



Quand j'ai vu chez Franz l'autre jour le Vignole, je ne pouvais pas résister! Et en faisant mon marché, j'ai achété les fèves fraîches et des poivrades, seuls les petits pois se font rares....Pour le moment, mais ça va aussi sans!
Als ich bei Franz die Vignole sah, da wusste ich sofort, das muss ich auch machen! Und so bin ich dann zum Markt und habe alles eingekauft, na ja, nicht alles, denn die frischen Erbsen, die machten sich rar....Es ging auch ohne!



Et voilà les poivrades.....
Und hier ein Strauch von kleinen Artischocken!



Faites suer les lardons dans un peu d'huile d'olive, ensuite, ajoutez les oignons rouges et laissez mijoter pendant un quart d'heures environ.
Speck in etwas Olivenöl auslassen, dann die roten Zwiebeln dazugeben und bei milder Hitze ca. 15 Minuten garen.



Pendant ce temps là, préparez les poivrades et ensuite, ajoutez les aux oignons. Laissez dorer un peu. Salez + poivrez bien. Ensuite, déglacez avec un peu de Noilly Prat et mouillez à la hauteur avec un peu de fond de volaille, à défaut de l'eau ou du vin blanc. Fermez le couvercle et laisser cuire pendant un quart d'heure.
In der Zwischenzeit die Artischocken vorbereiten und dann zu den Zwiebeln geben und von allen Seiten etwas anbraten. Mit Salz + Pfeffer gut würzen, dann mit Noilly Prat ablöschen und mit etwas Hühnerfond oder Weisswein/ Wasser auffüllen. Zugedeckt ca. 15 Minuten garen lassen.



Les cotelettes de veau mon boucher m'ont tenté cette fois-ci. Badigeonnez les légèrement avec l'huile d'olive, salez et poivrez les.
Diesmal haben die Kalbskoteletten mich bei meinem Metzger angelacht. Mit Öl leicht einpinsel und dann gut salzen + pfeffern.



Faute de pouvoir faire un barbecue à Paris, j'utlise souvent ce grill en fonte. Faites cuire les cotelettes 3 minutes de chaque côté et ensuite, prolonger la cuisson pendant 10 minutes à 100° au four.
Da man mitten in Paris schlecht grillen kann, nehme ich diese Grillpfanne. Die Kotelettes 3 Minuten von beiden Seiten garen und dann bei 100° weitere 10 Minuten im Ofen.



Avant de servir, ajoutez les fèves fraîches, épluchées 2 fois!!! il le faut!, du persil et si vous avez, des petits pois. Vérifier l'assaisonnement.
Kurz vor dem Servieren dann die dicken Bohnen ( enthäutet!! Das muss sein!),frische Petersilie und, falls man hat, die Erbsen. Nochmals nachwürzen.



Essayez les poivrades et fèves au lard aussi en crostini....Avec un peu de pecorino.
Man kann dieses Gericht auch gut zu Crostinis umfunktionieren....Mit etwas Pecorino.

18 commentaires:

sammelhamster a dit…

sehr schade, dass ihr nie grillen könnt - auch nicht im sommer??

aber deine grillpfanne macht auch sehr schöne grillstreifen, sogar das brot schaut hübsch gegrillt aus :-))

Bolli a dit…

@Sammelhamster: auf dem Land ja, aber nicht hier mitten in Paris, ist verboten, selbst mit Balkon & Garten!

Rosa's Yummy Yums a dit…

Vraiment appétissant! Une idée sympathique!

Bises,

Rosa

reibeisen a dit…

ein wunderbarer frühlingsgruß auf dem teller! wir suchen derzeit möglichst viele rezepte mit spätwinterlichen bzw. früh-frühlingshaften gemüsen (unsere gemüsegier steigert sich zu dieser jahreszeit einfach ins unermessliche). da passt diese herrliche artischockenpfanne genau.

Claire a dit…

Eh ben va pas falloir me prier longtemps pour que j'essaye en crostini ou tel quel! Magnifique! J'adore quand tu cuisines des plats à base de viande, c'est toujours magnifique!
Les fèves.. mmh, les artichauts poivrades... tout me fait rêver là dedans...!
Ce n'est pas pour rien que -by the way - je t'ai décerné un "you make my day award"! Bravo, clap clap!
et merci bcp pr tes conseils pour Köln, je risque de venir te demander 2-3 trucs oui!
Biz!

rike a dit…

Das klingt superlecker. Ich würde nur die dicken Bohnen weglassen, denn mit denen kann man mich jagen. Aber der Rest klingt superlecker. Da hätte ich jetzt auch Appetit drauf!

~marion~ a dit…

Chouette des fèves ! C'est déjà l'heure ?
Cette tranche de veau me fait de l'oeil...

Eryn a dit…

Il est vraiment RARISSIME que je puisse passer chez toi sans saliver ... Tes plats m'enchantent !

Bises,

Flo Bretzel a dit…

Ca y est, tu trouves des fèves, petite veinarde
Quand tu as un moment, passe chez moi, il y a un petit jeu qui t'attend! Bonne soirée

mickymath a dit…

appétissante pleine de couleurs!! biises micky

michette a dit…

Ce sont mes artichauts préférés ! tendres et parfumés.
Ton plat est tout à fait dans mes goûts.

Tiuscha a dit…

Ca sent la Provence en plus du printemps tout ça ! Une prochaine fois pour un verre ou un dîner... Tu habites un chouette quartier !

Senioren-Lobby a dit…

Wow, dicke Bohnen! Ein herrliches Gemüse. Mochte ich schon immer, in allen Variationen.
Es freut mich, diese hier mal in einem Rezept zu sehen. Denn sehr viele Menschen machen sich nichts daraus.
Ein wahrlich sehr leckeres Mahl!

Einen lieben Gruß in meine Lieblingsstadt und Jouir la vie!

Kvelli

kulinaria katastrophalia a dit…

Trotz einer leichten Abneigung hinsichtlich der Artischocken sieht das so lecker aus, dass ein, zwei,... Tellerchen durchaus munden würden.

Petra a dit…

Das sieht mega-lecker aus! Ich komme und bringe Macadamia-Nusstaler mit. Dafür darf ich bei dir essen ;-)
Liebe Grüße

bolli a dit…

@Petra: Das darfst Du eh jederzeit!!!

lamiacucina a dit…

Kann man denn hier keine 3 Tage wegbleiben ohne dass hier die schönsten Gerichte gekocht werden ? Gottseidank kann man sich das alles im nachhinein noch anschauen.

Gracianne a dit…

je suis comme toi, je ne resiste pas aux poivrades.