04 février 2008

Mozza' Tomate à la El Bolli + Kölle Alaaf!!!!!!!!!



Kölle Alaaaffff!! Aujourd'hui, on fête le Carnaval à Cologne, on grand cortège traverse le centreville et les gens, en costume, chantent, dansent, boivent et rigolent ensemble. Une d'entre eux est certainement Clairechen! Les couleurs de Cologne, c'est le rouge et le blanc, donc, ma première essai en cuisine moléculaire est juste à la hauteur de cet évenement dans ma ville natale! D'ailleurs, incroyable mais vrai, j'ai été nulle en chimie à l'école....
Kölle Alaaaafffff!! Der Zoch kütt!!!! Heute ist Rosenmontag, in Paris wird gearbeitet, aber, ich werde im Internet den Zoch verfolgen!!! Und da die Farben von Köln rut-wiss sind, hier mein erster Versuch aus der Moleküche, wie Fressack sagen würde. Da die Tomaten zur Zeit nach nichts schmecken, muss man halt erfinderisch sein. Meine Chemielehrer werden staunen, ich war nämlich eine Null in diesem Fach....



Régalez vous......
Und weil's so schön ist, hier gleich ein paar Bilder!



Prenez 250ml jus de tomate, mais un jus d'une très bonne qualité! Assaisonnez le jus avec un peu de sucre, sel, poivre et du Balsamique.250ml sehr guten Tomatensaft abmessen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und etwas Balsamico abschmecken.



Faites bouillir le jus et ajoutez 1,5g alginate, mixez ensuite le jus très bien et passez le au chinois.
Den Tomatensaft zum Kochen bringen, dann 1,5g Alginat einrühren, am besten dann im Mixer sehr gut mixen und dann durch ein Sieb giessen.



Déjà, le jus commence à gelifier, mettez le ensuite dans le frigo, le meiux, toute une nuit.
Der Saft fängt dann schon an fest zu werden, und dann erstmal ab in den Kühlschrank, am besten über Nacht.



Faites dissoudre 14g de chlorure de calcium dans 2l d'eau froide. Remuez.
14g Kalziumchlorid in 2 Liter kaltem Wasser auflösen, dabei unrühren.



Maintenant, avec une cuillère, une séringue etc....., prenez un peu du jus gelifié et laissez le doucement glisser dans l'eau. Attendez une minute, et enlevez doucement les gouttes et gardez les dans l'eau froide.
Und jetzt mit einem Eislöffel, einer Spritze etc...., von dem Saft etwas abnehmen und dann vorsichtig in das Kalziumchlorid-Wasser gleiten lassen? Eine Minute warten und dann vorsichtig die Tropfen herausnehmen und in reichlich kaltes Wasser geben.



Et voilà mes tomates sphérique! Ne les gardez pas plus que 10 minutes dans l'eau!!!!
Und hier meine sphärischen Tomaten. Nicht länger als 10 Minuten im Wasser lassen!



Coupez une bonne mozzarella en rondelles et garnissez les avec un peu de basilic, salez et poivrez bien.
Mozzarella guter Qualität in Scheiben schneiden, mit Basilikum garnieren und gut salzen und pfeffern.



A la fin, mettez les gouttes des tomates et ajoutez un peu de balsamique.
Dann den Käse mit den falschen Tomaten belegen und etwas Balsamico dazugeben.



Avec le reste des tomates, j'ai fait une salade des tomates.Je dois dire que la texture est intéressante et surtout, grâce à cette procédure, j'avais l'impression de croquer dans une vraie tomate!
Mit den Tomatenresten habe ich dann eine Salat gemacht. Ich muss zugeben, dass die Textur sehr interessant war, man hatte den Eindruck, in eine Sommertomate zu beissen.
Blog-Rallye: Umami 2008 Da musste ich mitmachen! Weiteres bei Molekularküche.....

18 commentaires:

lamiacucina a dit…

da staunt der Laie ! Tolle Idee. Während der Fasnacht ist ja vieles erlaubt. Ein wenig unheimlich sind sie mir aber schon.

Mamina a dit…

je ne me suis pas encore amusée avec l'alginate et le calcinate... il va falloir que je joue un peu!
C'est tellement joli.

Eryn a dit…

J'adore les tomates / mozza / basilic / balsamique. C'est une de mes associations préférées, j'adore l'été rien que pour ça d'ailleurs !

Je ne connaissais pas ta manière de procéder, le résultat est super visuel, ça présente vraiment bien, bravo !

Bises,

sammelhamster a dit…

am aschermittwoch ist alles vorbei...

oder gibt es in zukunft öfter molekulares essen bei dir ;-)?

diane a dit…

merci pour cette superbe démonstration de cuisine moléculaire

michette a dit…

C'est très joli mais ces produits m'inquiètent un peu ! je ne sais pas leur composition.

Petra a dit…

Was frau nicht alles machen/kochen kann...
Ich warte dann lieber auf gute Tomaten...
Und extra für dich Alaaaf und Hellau trotz Arbeit!

Rosa's Yummy Yums a dit…

Excellente ta recette (El Bolli, hehehe ;-P...)! J'adore!

Bon carnaval et bises,

Rosa

Flo Bretzel a dit…

Waouh, je suis impressionnée. Moi aussi, j'étais nulle en chimie mais là pour la cuisine moléculaire, je suis très très motivée!

Tiuscha a dit…

Amusant, j'ai vu, testé mais jamais reproduit, je ne suis pas équipée... A par l'agar agar, avec lequel on peut faire des trucs rigolo mais ce n'est plus forcément de la cuisine moélculaire...

La cuisine des 3 soeurs a dit…

Schon lange her, dass ich nicht mehr bei Fastnet mit den Hexen war. Dein Versuch mit der Moleküche ist Dir gut gelungen.Ich glaube, ich werde einen Kit kaufen.

Véronique a dit…

Interessant, dein Versuch. Persönlich verzichte ich ohne Frust auf Tomaten, Zucchini, Auberginen usw. den ganzen Winter, aber dass man mal spielen will verstehe ich. Mir fällt auf, dass es nur noch Dauermozarella fehlt, um Tomaten Mozarella aus der Tüte anbieten zu können...

bolli a dit…

@Lamiacucina: das braucht es aber nicht!
@Sammelhamster: ja, ich werde es noch ein paar Mal ausprobieren! Mit Sicherheit.
@Michette: Je crois que c'est sans danger pour la santé!

Ulli a dit…

Das ist ja echt wahnsinnig, was es alles gibt.
Toll :-)
LG

rosa a dit…

Superduper! Sehen wirklich toll aus.

Wie bist Du auf die Chemie-Tricks gekommen? Das Alginat ist zum Gelieren? Und was macht die Kalziumchlorid-Lösung?

Nysa a dit…

ich schließe mich da lamiacucina an... schaut super aus, aber auf den ersten blick, wirklich unheimlich :-)

Clairechen a dit…

wie geil ist dat denn!!!!! Wo kann ich denn auch solche Sachen für die Molekularküche besorgen?
Also ich muß ehrlich sein: ich war nicht den Zug gucken, ein paar unangenehme Sachen sind mir dazwischen gekommen ... unter anderem der Regen....

kulinaria katastrophalia a dit…

Witzig :D Da steckt doch bestimmt noch mehr Potential drin. Mit Spannung wird die nächste Kreation aus diesem Bereich erwartet.